Tema 4 Zgjidhje për parandalimin dhe menaxhimin e mbeturinave të ushqimit
Pasi të jenë të vetëdijshëm për problematikën e mbetjeve ushqimore, të gjitha zgjidhjet janë në përmirësim operacional dhe metodologjik.
Mbani në mend këtë tabelë; të gjitha zgjidhjet varen nga ajo!
- Mos porosisni ushqim të tepërt;
- Kontrolloni cilësinë e dërgesave: paketimet e dëmtuara, ndotjet, mavijosjet në pemë / perime, më së miri para dhe përdorimit para datës, temperaturat. Ktheni ato që nuk i përmbushin standardet tuaja;
- Bleni me shumicë nëse do të përdorni të gjithë produktin, për të zvogëluar mbetjet e paketimit, për ushqime dhe pije;
- Preferoni / Zgjidhni produktet sezonale dhe kanalet lokale të shpërndarjes (marrëveshjet me furnitorët lokalë për porositë / furnizimet dhe dërgesat zakonisht mund të jenë më fleksibile);
- Rritni tuajën (bimet për shembull nuk kërkojnë hapësirë të madhe);
- Porositni “vetëm në kohë”, që do të thotë sa më afër kohës që do të përdorni produktin sa të jetë e mundur;
- Rregulloni sasitë e porositura në numrin e pritur të klientëve.
- Përdorni një politikë “e para në, ” (produktet e reja duhet të shkojnë në pjesën e prapme të raftit, për të përdorur më parë të vjetrat);
- Ruani secilin artikull në varësi të teknikave më të mira të ruajtjes, bëni të njëjtën gjë për perimet e përgatitura ose pjatat e lara;
- Merrni parasysh paketimin e vakumit për të zgjatur jetën e ushqimit;
- Sigurohuni që të gjitha zonat e magazinimit të jenë të thata dhe të pastra;
- Rregulloni zonën tuaj të magazinimit për të minimizuar mbetjet nëse prishen ose derdhen;
- Zbatoni pastrimin dhe mirëmbajtjen e rregullt të pajisjeve tuaja, sigurohuni që frigoriferi dhe ngrirësit të funksionojnë në temperaturën e kërkuar.
- Avoid unnecessary trimming;
- Përdorni pajisjet e duhura
- Mundohuni të trajtoni / gatuani të gjithë produktin bruto për të patur më pak humbje;
- Bleni produkte të parapërgatitur ose produkte të prera nëse është relevante;
- Përgatitni ushqim për të porositur nëse është e mundur;
- Gatuajini në grupe të vogla për të shmangur hedhjen mbi ushqimin e përgatitur;
- Përdorni shishe / enë të rimbushshme për erëza në vend të paketës me një përdorim;
- Përdorni filtra të ripërdorshëm të kafesë për të zëvendësuar filtrat e letrës që hidhen me bluarje kafeje;
- Planifikoni menunë në mënyrë që përbërësit e freskët të përdoren në vakte të ndryshme;
- Përfshini në menunë ose pjatën tuaj të ditës produktet që janë afër datës së skadimit;
- Keni më pak pjata në menunë tuaj, pasi kërkon më pak stok.
- Trajnoni stafin tuaj për të dhënë një përshkrim të qartë të porosisë (përbërësit, mënyra e gatimit) për kënaqësinë e klientit dhe për të parandaluar mbetjet e ushqimit;
- Rregullo madhësitë e poricioneve nga :
- Shikoni nëse ushqimi kthehet rregullisht në pjatë në kuzhinë, kjo mund të thotë që porcionet janë shumë të mëdha;
- Trajnoni stafin tuaj për të siguruar pjesën minimale dhe pyesni klientin më vonë nëse duan më shumë;
- Ofroni vizitorit mundësinë e porositjes së pjesëve më të vogla / më të mëdha dhe çmimin e këtyre artikujve;
- Keni menunë për fëmijë për më të voglin.
- Duke përdorur një bufe, propozoni ushqim në kontejnerë më të vegjël që do të plotësohen më shpesh. Propozoni pjata të vogla dhe lejojini klientit të rimbushë. Mos e rimbushni bufenë në kuartalin e fundit;
- Propozoni klientit të kthejë mbetjet e ushqimit;
- Edukoni mysafirin për të ndarë siç duhet materialin nëse duhet ta bëjnë vetë.
- Sigurohuni që të gjitha produktet e ripërdorura të jenë në përputhje me rregullat e sigurisë ushqimore (kontrolloni vonesën midis gatimit dhe ftohjes, gatimit dhe ripërdorimit, ruajtjes dhe kushteve të temperaturës së ngrohjes);
- Ngrini për më vonë, por sigurohuni që do të ripërdoret me të vërtetë në një fazë të mëvonshme;
- Planifikoni menunë që përdor mbetjet e ushqimit (mishin e pjatës kryesore në sallatë, perime të pjekura në supë, masa, etj.);
- Edukoni stafin të klasifikojë siç duhet “mbetjet”, varësisht nga hierarkia e mbeturinave.
- Konsideroni si mbeturina vetëm ato që nuk mund të jenë asgjë tjetër përveç mbeturinave.
- Bëni stafin tuaj të vetëdijshëm për koston dhe ndikimet e mbetjeve;
- Komunikoni për përmirësimet e krijuara nga ekipi;
- Përdorni mjete komunikimi për të edukuar stafin dhe mysafirët. Klikoni here për të shkuar në Modulin 12 – Njësia 3: Komunikimi i cirkulimit.