Tema 3 Reduktimi i mbeturinave të ushqimit

Grupi i Boston Consulting (BCG) përshkroi 13 iniciativa që kompanitë mund të ndërmarrin për të ecur përpara drejt arritjes së Synimit të KB të Zhvillimit të Qëndrueshëm për përgjysmimin e mbeturinave të ushqimit deri në 2030. Midis tyre, disa janë shkruar me guxim pasi mund t’i adresohen sektorit të hotelierisë:

1. Ndihmoni në edukimin e fermerëve për të zvogëluar humbjen e ushqimit për shkak të dëmtuesve, sëmundjeve dhe barërave të këqija.
2. Ndryshoni paketimin dhe promovimet për të zvogëluar mbeturinat, siç është promovimi i supermarketit në Mbretërinë e Bashkuar Tesco Buy One Get One Free-Later që lejon klientët të marrin ushqim falas kur ata në fakt mund ta hanë atë në kohë.
3. Trajnoni punonjësit për të menaxhuar më mirë inventarin e ushqimit për të zvogëluar mbeturinat.
4. Shtoni informacione në paketim që informon klientët për rëndësinë e riciklimit ose ripërdorimit të ushqimit.
5. Përmirësoni infrastrukturat e “zinxhirit të ftohtë” që lejojnë ushqimin të ruhet në ambiente të kontrolluara nga temperatura gjatë gjithë procesit nga ferma në tryezë.
6. Përshtatni teknikat e prodhimit të ushqimit në shkallë të gjerë në bujqësinë në shkallë të vogël, të tilla si sigurimi i frigoriferëve me energji diellore për fermerët në Azinë Jugore dhe Afrikën Lindore.
7. Ndryshoni mënyrën e trajtimit të ushqimit të pa shitur në mënyrë që të mund të përdoret akoma ose si dhurim ose si material për kozmetikë, biokarburante ose ushqim kafshësh.
8. Rritja e burimeve lokale të ushqimit dhe përbërësve.
9. Vendosni qëllime për zvogëlimin e mbeturinave të ushqimit dhe ndjekjen e performancës ndaj tyre.
10. Rritja e bashkëpunimit privat dhe publik për të vlerësuar se sa konsumatorët dhe shitësit me pakicë kanë gjasa të kenë nevojë për një artikull të caktuar ushqimor.
11. Shkruani kontrata për të zvogëluar mbeturinat e ushqimit, të tilla si sigurimi i kontratave ndërmjet shitësve me pakicë dhe fermerëve që nuk inkurajojnë mbiprodhimin.
12. Inkurajoni standardizimin e datave të shitjes së ushqimit, të cilat shpesh janë një burim konfuzioni për klientët.
13. Inkurajoni ligjet që e bëjnë dhurimin e ushqimit më të lehtë dhe hedhjen e ushqimit më të kushtueshëm.

BCG vlerëson se këto iniciativa do të jenë të mira për bizneset që i adoptojnë ato. Në përgjithësi, ato do të zvogëlonin mbetjet e ushqimit me 700 miliardë dollarë në vit.

Sasia e saktë e mbetjeve ushqimore të krijuara nga turizmi dhe mikpritja është e panjohur, por vlerësohet se hotelet, restorantet dhe sektori i hotelierisë janë përgjegjës për rreth 14% të mbetjeve totale të ushqimeve të krijuara në Bashkimin Evropian.Në numra absolutë, 14% përfaqëson rreth 12 milion ton mbetje ushqimore në vit, ose midis 12 dhe 28Kg mbetje ushqimore për frymë në vit për 27 vendet anëtare të Bashkimit Evropian. Industria e shërbimit ushqimor prodhon më shumë mbetje ushqimore se përkatësisht sektorët e shitjes me shumicë, pakicë dhe prodhim.

Mbetjet ushqimore përfaqësojnë 46% të mbetjeve totale të prodhuara në hotelet amerikane. Një vlerësim më i fundit është se restorantet gjenerojnë 33% të mbetjeve totale të ushqimit në SH.B.A. Një studim në lidhje me mbeturinat në një hotel në Bangkok demonstron një mahnitëse 1.3 ton mbetje ushqimore të ngrënshme në një javë të vetme.

Megjithatë, aktualisht nuk dihet se cila pjesë e mbetjeve ushqimore të krijuara nga mikpritja shkaktohet nga turizmi. Një arsye që këto informacione të mos jenë të disponueshme është se konsumi i ushqimit në lidhje me turizmin dhe implikimet e tij mjedisore nuk janë hulumtuar gjerësisht deri më sot.

Ajo që dihet, në një mënyrë globale, është se turistët konsumojnë më shumë ushqim sesa në shtëpi dhe hanë më shumë ushqim të importuar sesa në shtëpi, duke rritur kështu ndikimin mjedisor në lidhje me turizmin në destinacionet. Duke qenë se konsumi i ushqimit është një përvojë kryesore turistike, ka të ngjarë që turistët të provojnë ushqime të ndryshme dhe nuk u pëlqejnë disa prej tyre. Kjo çon në humbjen e më shumë ushqimit sesa në shtëpi.