Verificați calitatea livrărilor: pachete deteriorate, contaminări, pălituri pe fructe / legume, cel mai bine înainte și utilizare înainte de data expirării, temperaturi. Returnează ceea ce nu corespunde standardelor tale;
Cumpărați în vrac dacă utilizați tot produsul, pentru a reduce risipa de ambalaje, pentru alimente și băuturi;
Preferă / Alege produsele sezoniere și canalele de distribuție locale (acordurile cu furnizorii locali pentru comenzi / livrări și aprovizionării pot fi de obicei mai flexibile);
Creșteți-vă propriile alimente (ierburile, de exemplu, nu necesită spațiu mare);
Comandați „exact la timp”, adică cât mai aproape de momentul în care veți utiliza produsul cât mai mult posibil;
Ajustați cantitățile comandate la numărul așteptat de clienți.
Operați o politică „ first in first out” (produsele noi ar trebui să meargă în spatele raftului, pentru a le folosi mai întâi pe cele mai vechi);
Depozitați fiecare articol în funcție de cele mai bune tehnici de conservare, faceți același lucru pentru legumele sau felurile de mâncare spălate și pregătite;
Luați în considerare ambalarea sub vid pentru a prelungi durata de viață a alimentelor;
Asigurați-vă că toată zona de depozitare este uscată și curată;
Aranjați-vă zona de depozitare pentru a minimiza deșeurile în cazul ruperii sau deteriorării;
Implementați curățarea și întreținerea regulată a echipamentului dvs., asigurați-vă că frigiderul și congelatoarele funcționează la temperatura necesară.
Instruiți-vă personalul pentru a oferi o descriere clară a comenzii (ingrediente, metodă de gătit) pentru satisfacția clientului și pentru a preveni deșeurile alimentare;
Ajustați dimensiunile porțiilor cu:
Uitați-vă dacă mâncarea se întoarce în mod regulat în bucătărie, acest lucru ar putea însemna că porțiile sunt prea mari;
Instruiți-vă personalul pentru a oferi o porție minimă și întrebați clientul mai târziu dacă dorește mai mult;
Oferiți oaspeților opțiunea de a comanda porții mai mici / mai mari și de a tarifa aceste articole;
Dispuneți de meniul pentru copii pentru cei mai tineri..
Operând un bufet, propuneți alimente în recipiente mai mici, care vor fi mai des completate. Propuneți porții mici și permiteți clientului să umple din nou. Nu umpleți din nou bufetul în ultimul trimestru;
Propuneți clientului să readucă resturile de mâncare;
Educați oaspeții să sorteze materialele în mod corespunzător dacă trebuie să le facă singuri.
Asigurați-vă că toate produsele refolosite respectă reglementările privind siguranța alimentelor (verificați temporizarea între gătit și răcire, gătit și reutilizare, condițiile de temperatură de depozitare și reîncălzire);
Înghețați pentru mai târziu, dar asigurați-vă că va fi reutilizat într-o etapă ulterioară;
Planificați meniul care folosește resturi de mâncare (feluri de mâncare principale în salată, legume tăiate în supă, piure etc.);
Informați personalul cu privire la costul și impactul deșeurilor;;
Comunicați despre îmbunătățirile generate de echipă;
Folosiți instrumente de comunicare pentru a educa și a impulsiona personalul și oaspeții.. Faceți click aici pentru a accesa Modulul 12 – Unitatea 3: Comunicarea circularității.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.