Subiectul 4 Soluție pentru prevenirea și gestionarea deșeurilor alimentare
Odată conștienți de problemele legate de deșeurile alimentare, toate soluțiile sunt în îmbunătățirea operațională și metodologică.
Rețineți acest grafic; toate soluțiile depind de ea!
- Nu comandați surplus de mâncare;
- Verificați calitatea livrărilor: pachete deteriorate, contaminări, pălituri pe fructe / legume, cel mai bine înainte și utilizare înainte de data expirării, temperaturi. Returnează ceea ce nu corespunde standardelor tale;
- Cumpărați în vrac dacă utilizați tot produsul, pentru a reduce risipa de ambalaje, pentru alimente și băuturi;
- Preferă / Alege produsele sezoniere și canalele de distribuție locale (acordurile cu furnizorii locali pentru comenzi / livrări și aprovizionării pot fi de obicei mai flexibile);
- Creșteți-vă propriile alimente (ierburile, de exemplu, nu necesită spațiu mare);
- Comandați „exact la timp”, adică cât mai aproape de momentul în care veți utiliza produsul cât mai mult posibil;
- Ajustați cantitățile comandate la numărul așteptat de clienți.
- Operați o politică „ first in first out” (produsele noi ar trebui să meargă în spatele raftului, pentru a le folosi mai întâi pe cele mai vechi);
- Depozitați fiecare articol în funcție de cele mai bune tehnici de conservare, faceți același lucru pentru legumele sau felurile de mâncare spălate și pregătite;
- Luați în considerare ambalarea sub vid pentru a prelungi durata de viață a alimentelor;
- Asigurați-vă că toată zona de depozitare este uscată și curată;
- Aranjați-vă zona de depozitare pentru a minimiza deșeurile în cazul ruperii sau deteriorării;
- Implementați curățarea și întreținerea regulată a echipamentului dvs., asigurați-vă că frigiderul și congelatoarele funcționează la temperatura necesară.
- Evitați tăierea inutilă;
- Utilizați echipamentul adecvat (de exemplu, unele unelte de decojire produc coji mai subțiri);
- Încercați să prelucrați / gătiți întregul produs brut pentru a avea mai puține pierderi;
- Achiziționați produse pre-pregătite sau tăiate dacă este relevant;
- Pregătiți mâncarea la comandă, dacă este posibil;
- Gatiti in cantități mici pentru a evita aruncarea mâncării preparate;
- Utilizați sticle / vase reutilizabile pentru condimente în loc de pachet de unică folosință;
- Utilizați filtre de cafea reutilizabile pentru a înlocui filtrele de hârtie care sunt aruncate afară cu grinduri de cafea;
- Planificați meniul astfel încât ingredientele proaspete și perisabile să poată fi utilizate la diferite mese;
- Includeți în meniul sau felul de mâncare al zilei produsele care sunt aproape de data de expirare;
- Comandați mai puține feluri de mâncare în meniu, deoarece necesită mai puțin stoc.
- Instruiți-vă personalul pentru a oferi o descriere clară a comenzii (ingrediente, metodă de gătit) pentru satisfacția clientului și pentru a preveni deșeurile alimentare;
- Ajustați dimensiunile porțiilor cu:
- Uitați-vă dacă mâncarea se întoarce în mod regulat în bucătărie, acest lucru ar putea însemna că porțiile sunt prea mari;
- Instruiți-vă personalul pentru a oferi o porție minimă și întrebați clientul mai târziu dacă dorește mai mult;
- Oferiți oaspeților opțiunea de a comanda porții mai mici / mai mari și de a tarifa aceste articole;
- Dispuneți de meniul pentru copii pentru cei mai tineri..
- Operând un bufet, propuneți alimente în recipiente mai mici, care vor fi mai des completate. Propuneți porții mici și permiteți clientului să umple din nou. Nu umpleți din nou bufetul în ultimul trimestru;
- Propuneți clientului să readucă resturile de mâncare;
- Educați oaspeții să sorteze materialele în mod corespunzător dacă trebuie să le facă singuri.
- Asigurați-vă că toate produsele refolosite respectă reglementările privind siguranța alimentelor (verificați temporizarea între gătit și răcire, gătit și reutilizare, condițiile de temperatură de depozitare și reîncălzire);
- Înghețați pentru mai târziu, dar asigurați-vă că va fi reutilizat într-o etapă ulterioară;
- Planificați meniul care folosește resturi de mâncare (feluri de mâncare principale în salată, legume tăiate în supă, piure etc.);
- Educați personalul să sorteze corect „deșeurile”, în funcție de ierarhia deșeurilor.
- Considerați doar ca deșeu ceea ce nu poate fi altceva decât deșeuri.
- Informați personalul cu privire la costul și impactul deșeurilor;;
- Comunicați despre îmbunătățirile generate de echipă;
- Folosiți instrumente de comunicare pentru a educa și a impulsiona personalul și oaspeții.. Faceți click aici pentru a accesa Modulul 12 – Unitatea 3: Comunicarea circularității.