Subiectul 3 Reducerea deșeurilor alimentare

Boston Consulting Group (BCG) a subliniat 13 inițiative pe care companiile le-ar putea întreprinde pentru a progresa către atingerea obiectivelor ONU de dezvoltare durabilă de reducere la jumătate a deșeurilor alimentare până în 2030. Printre acestea, unele sunt  evidențiate, deoarece pot fi adresate sectorului de catering:

1. Să ajute la educarea fermierilor pentru a reduce risipele de hrană cauzate de dăunători, boli și buruieni.
2. Să modifice ambalajele și promoțiile pentru a reduce deșeurile, cum ar fi promoția Buy One Get One Free-Later de la supermarketul britanic Tesco, care le permite clienților să ridice alimente gratuite atunci când pot să le mănânce la timp.
3. Să instruiască angajații pentru a gestiona mai bine inventarul alimentar pentru a reduce risipa.
4. Să adauge informații pe ambalaje care îi informează pe clienți despre importanța reciclării sau refolosirii alimentelor.
5. Să îmbunătățească infrastructurile „lanțului rece” care permit stocarea alimentelor în medii controlate de temperatură pe tot parcursul procesului, de la fermă la masă.
6. Să adapteze tehnicile de producție alimentară pe scară largă la agricultura la scară mică, cum ar fi furnizarea de frigidere cu energie solară fermierilor din Asia de Sud și Africa de Est.
7. Să modifice modul de manipulare a alimentelor care nu pot fi vândute, astfel încât să poată fi utilizate în continuare fie ca donație, fie ca material pentru produse cosmetice, biocombustibili sau hrană pentru animale.
8. Să sporească aprovizionarea din sursele locale cu alimente și ingrediente.
9. Să stabilească obiective pentru reducerea deșeurilor alimentare și să monitorizeze performanțele legate de aceasta.
10. Să sporească colaborarea publică și privată pentru a evalua cât de mult consumatorii și comercianții cu amănuntul vor avea nevoie de un anumit produs alimentar .
11. Să elaboreze contracte pentru a reduce deșeurile alimentare, cum ar fi asigurarea faptului că contractele dintre comercianții cu amănuntul și fermierii nu încurajează supraproducția.
12. Să încurajeze standardizarea datelor de vânzarea alimentelor, care sunt adesea o sursă de confuzie pentru clienți.
13. 13. Să încurajeze legile care facilitează donarea de alimente și aruncarea alimentelor mai costisitoare.

BCG estimează că aceste inițiative vor fi bune și pentru întreprinderile care le adoptă. În general, ar reduce deșeurile alimentare cu 700 de miliarde de dolari pe an.

Cantitatea exactă a deșeurilor alimentare generate de turism șiserviciul ospitalier este necunoscută, dar se estimează că hotelurile, restaurantele și sectorul de catering  sunt responsabile pentru aproximativ 14% din totalul deșeurilor alimentare generate în Uniunea Europeană. În cifre absolute, cele 14% reprezintă aproximativ 12 milioane de tone de deșeuri alimentare pe an, sau între 12 și 28 kg de deșeuri alimentare pe cap de locuitor pe an pentru cele 27 de state membre ale Uniunii Europene. Industria alimentară produce mai multe deșeuri alimentare decât sectoarele de comerț cu ridicata, cu amănuntul și respectiv  producția.

Deșeurile alimentare reprezintă 46% din totalul deșeurilor produse în hotelurile din SUA. O estimare mai recentă dovedește că restaurantele generează 33% din totalul deșeurilor alimentare din SUA. Un studiu privind deșeurile într-un hotel din Bangkok demonstrează o cantitate uimitoare de 1,3 tone de deșeuri alimentare comestibile într-o singură săptămână.

În prezent, nu se știe, însă, ce parte din deșeurile alimentare generate de serviciul ospitalier  este cauzată de turism. Unul dintre motivele pentru care aceste informații nu sunt disponibile este faptul că consumul alimentar legat de turism și implicațiile sale asupra mediului nu au fost cercetate pe larg până acum.

Ceea ce se știe, la nivel global, este că turiștii consumă mai multă mâncare decât acasă și mănâncă mai multe alimente importate decât acasă, crescând astfel impactul asupra mediului legat de turism la destinații. Având în vedere că consumul de alimente este o experiență turistică cheie, este probabil ca turiștii să încerce diferite alimente și să nu le placă unele dintre ele. Acest lucru duce la risipirea mai multor alimente decât acasă.