Subiectul 3 Metode și sistemul de monitorizare
Strategia privind deșeurile alimentare trebuie definită pe baza unei evaluări a acestora. Evaluarea deșeurilor alimentare este importantă, astfel încât să deveniți conștienți de punctul dvs. de plecare și să puteți defini progresul. De asemenea, ca instrument motivațional și în cadrul unui proces de etichetare.
Întreaga echipă trebuie să fie informată și implicată în procesul de evaluare a deșeurilor și în strategia de reducere a deșeurilor alimentare. De ce?
- Pentru că toată lumea participă la crearea și reducerea deșeurilor alimentare.
- Deoarece cu cât suntem mai mulți, cu atât mai multe idei pot fi generate.
- Pentru că va schimba procedurile de operare și obiceiurile de la operatori.
- Ei trebuie să găsească împreună cel mai bun mod de a le schimba și de a păstra eficiența.
- Pentru că schimbarea obiceiurilor necesită convingere, iar o modalitate bună de a fi convins este de a fi implicat în alegeri.
Cunoașterea și analizarea a ceea ce aruncați vă vor face să conștientizați modul în care puteți reduce costurile (datorită achizițiilor excesive, consumului de apă și energie asociat cu producția de alimente, costul eliminării etc.), dar, de asemenea, ca prioritiza ceea ce puteți face în funcție de beneficii și ușurința de a face acest lucru.
Evaluarea deșeurilor alimentare înseamnă definirea cantității, tipului și originii deșeurilor generate.
Utilizați o matrice pentru a cântări tipul și originea deșeurilor în timpul unei săptămâni obișnuite.
Există mai multe instrumente pentru a efectua evaluarea deșeurilor alimentare, de la Excel Matrix la instrumente de înaltă tehnologie. Există mai multe sisteme de urmărire care utilizează software și hardware pentru a urmări alimentele irosite și pentru a identifica tiparele de generare a deșeurilor. În cele mai multe dintre el, urmărirea deșeurilor face parte dintr-o gestionare completă a stocurilor. Software-ul poate include, de asemenea, costul alimentelor și gestionarea rețetelor, achiziționarea și gestionarea comenzilor și unele raportări.
Următorul exemplu video arată o modalitate de a valorifica puterea învățării automate pentru a revoluționa gestionarea alimentelor și pentru a aborda costurile economice și de mediu masive ale risipei de alimente:
Costul nu este doar costul eliminării deșeurilor, ci trebuie să integreze toate costurile induse. Toate costurile trebuie estimate pentru a calcula costul global al deșeurilor alimentare. În funcție de rezultatele evaluării deșeurilor, veți defini apoi o strategie de reducere a deșeurilor și a costurilor.
Source: Business & Innovation Center – BIC, 2021.
- Care sunt principalele componente ale deșeurilor dvs.?
- Care sunt principalele origini ale deșeurilor dvs.?
- Care sunt posibilitățile pentru a evita crearea deșeurilor?
- S-ar putea schimba destinația unei părți a deșeurilor (compost, donație, trimis fermierilor pentru hrana animalelor etc.)?
- Rețineți ierarhia de recuperare a deșeurilor alimentare: reutilizare> redistribuire> reciclare.
- Care va fi sugestia asupra schimbării destinației deșeurilor (sarcini de operare, interes economic etc.)?
Pentru fiecare grup pe care decideți să lucrați, va trebui să definiți:
a) Modificarea procesului operațional și
b) Indicatorii pentru a verifica dacă se aplică modificarea și impactul acesteia asupra reducerii deșeurilor alimentare.
Source: Zero Waste Strategy (2017)
Planul de acțiune este o listă de verificare a pașilor pe care trebuie să îi parcurgeți pentru a atinge obiectivele stabilite. Fiecare pas include:
- Obiectivul;
- Persoane care vor fi însărcinate cu îndeplinirea fiecărei sarcini;
- Momentul în care vor fi finalizate sarcinile;
- Resursele necesare pentru îndeplinirea sarcinilor;
- Modalitățile de evaluare a progresului
Pentru a defini pașii și a scrie planul dvs. de acțiune, consultați Modulul 3 și instrumentele utilizate Planul de acțiune, Acțiunea circulară, Brainstorming circular și Foi de lucru circulare de prioritizare a ideilor.
În funcție de mărimea entității dvs., planul de acțiune poate consta din mai multe sau mai puține acțiuni, dar indiferent de mărimea acestuia, acesta trebuie văzut ca o procedură care ne sugerează că„ eșecul planificării este planificarea eșecului” (Franklin, n.d.).
Alocați timp pentru a vă monitoriza planul de acțiune privind deșeurile alimentare, pentru a evalua rezultatele, pentru a comunica rezultatele în cadrul echipei și pentru a le actualiza în funcție de rezultatele obținute.