Subiectul 2 Ierarhia deșeurilor alimentare
Ierarhia deșeurilor alimentare (sau ierarhia de recuperare a alimentelor) stabilește pași pentru prevenirea și gestionarea deșeurilor alimentare, pentru a minimiza impactul asupra mediului.
- Prima acțiune este de a preveni ca materiile prime și alimentele procesate să devină deșeuri..
- Apoi, să redistribuie produsele care nu sunt consumate persoanelor nevoiașe și apoi hranei pentru animale.
- Următoarea opțiune va fi reciclarea acestuia prin procesul de digestie anaerobă, creând îngrășăminte și biogaz sau compostându-l.
- În cazul în care nimic din toate acestea nu este posibil, atunci deșeurile trebuie eliminate. De preferință, incinerate cu recuperare de energie, apoi incinerate fără recuperare de energie, cea mai proastă opțiune fiind trimiterea la depozitul de deșeuri.
Ierarhia deșeurilor alimentare– UE
Source: HOTREC (2017)
- Refuzați deșeurile prin gestionarea adecvată a stocului cu stoc rotativ
- Reduceți deșeurile servind porțiii controlate.
- Reutilizați mâncarea preparată nepotrivit sau mâncarea gătită care nu este servită în timpul altor mese, planificați meniurile unde pot fi folosite resturile de mâncare.
- Reutilizați mai întâi alimentele care au termenul de valabilitate aproape scazut.
- Respectați întotdeauna cerințele standardelor locale de igienă alimentară.
- Alimentele preparate și produsele alimentare care sunt încă sigure pot fi redistribuite.
- Clienților li se poate propune o „pungă pentru mâncare” pentru a-și lua resturile de mâncare.
- Donația poate fi făcută asociației de caritate: acest lucru va fi detaliat mai târziu în modul, deoarece este una dintre cele mai bune oportunități în ceea ce privește circularitatea și impactul social.
- Deșeurile alimentare pe bază de plante pot hrăni animalele: medicii veterinari sau birourile agricole pot aduce la cunoștință reglementările specifice și identificarea oportunităților.
Poate fi garantată printr-un parteneriat încheiat cu cantine sociale și organizații caritabile similare. De exemplu, Red Alimenta este o organizație de voluntari din Toledo care colectează surplusul de alimente și le livrează persoanelor care au nevoie. Rețeaua de voluntari din diferite cartiere ale orașului colectează și distribuie surplusul de mâncare pregătită din restaurante, școli sau spitale.
Ideea este destul de simplă, dar necesită o anumită organizare. Recomandările următoare au fost pregătite în comun de HOTREC și Federația Europeană a Cantinelor Sociale (FEBA) cu scopul de a ajuta instituțiile care furnizează servicii ospitalere să se angajeze în donații :
- Să dispună de o persoană responsabilă;
- Să selecteze un partener de încredere pentru donații, să încheie cu el un parteneriat formal;
- Să identifice ce mâncare poate fi donată;;
- Să depoziteze într-un mod adecvat alimentele care trebuie donate, să fie conștienți de modul în care pot fi și vor fi transferate;
- Să promoveze acțiunea față de clienții lor, este un mod de a educa în privința deșeurilor alimentare;
- Să țină evidența internă a fiecărei donații;
- Să se gândească bine la beneficiile fiscale pe care le poate genera, în funcție de țara acestora;
- Să ofere aceleași cerințe de siguranță ca mâncarea servită pentru clienții obișnuiți.