CONTEXT ȘI OBIECTIV
Bingham este un hotel tip boutique din Londra. Restaurantul de la Bingham creează preparate din bucătăria britanică naturală și modernă, folosind cele mai bune ingrediente sustenabile, sezoniere și locale. Deja focusată pe menținerea deșeurilor din farfurii la un minim absolut, echipa a folosit FoodSave pentru a concentra atenția acolo unde se poate face reducerea deșeurilor în bucătărie.
IMPACT
Hotelul Bingham a obținut o reducere a deșeurilor alimentare de 6,5 tone pe an (inclusiv ambalaj), ceea ce reprezintă 30%.
În termeni financiari, s-au economisit 109 GBP din costurile de deșeuri alimentare pe săptămână, reprezentând o economie de 7.581 GBP anual. Cele mai mari economii au venit din reducerea deșeurilor din inventar, reprezentând 53% din costurile săptămânale economisite.
DESCRIEREA INIȚ IATIVEI
Economisirea de alimenteeste un proiect care ajută întreprinderile mici și mijlocii de produse alimentare din Londra să-și reducă risipa de alimente.
În colaborare cu FoodWaste, hotelul Bingham și-a monitorizat în primul rând deșeurile din bucătărie, implicând personalul în identificarea oportunităților de reducere a deșeurilor.
Apoi, soluțiile și sfaturile identificate furnizate de FoodSave au inclus fabricarea de pâine în casă pentru a controla volumul, efectuarea regulată a stocurilor, monitorizarea frigiderelor pentru a reduce deteriorarea sau punerea distinctă a coșurilor pentru deșeuri alimentare pentru a încuraja personalul să separe risipa alimentară.
Aplicând aceste acțiuni, Bingham a obținut rezultate semnificative în ceea ce privește reducerea și economiadeșeurilor alimentare datorită concentrării asuprainventaruluideșeurilor.
CÂTEVA DETALII
- Organizația: The Bingham
- Orașul: Londra
- Tipul de furnizor: hotel
- Principiul circular:reciclarea gunoiului șievitarea poluării
- Punct central: Reducere
- Cuvinte cheie: #FoodSave #InventoryWaste