Proiectul presupune evaluarea eficienței și a posibilității de organizare a sortării în incinte, calibrarea nivelului de performanță care trebuie atins pentru îndepărtarea deșeurilor biologice, acționarea asupra pierderilor de alimente și a deșeurilor, contribuind la formarea întregii industrii hoteliere și a restaurantelor și comunicarea cu privire la angajamentul industriei față de economia circulară.

Obiectivul cantitativ a fost stabilit: colectarea a 200 de tone de deșeuri biologice în termen de 6 luni.

Strategia a presupus creșterea gradului de conștientizare a tuturor departamentelor care se ocupă cu deșeurile biologice (în principal Bucătăriile și administrația) și sprijinirea acestora în stabilirea procedurilor și a echipamentelor noi. Angajații au fost instruiți să sorteze deșeurile organice din deșeurile care nu sunt reciclabile folosind această metodă. Pungile de plastic transparente sunt distribuite angajaților pentru a colecta deșeurile organice din unitate. Odată umplute,acestea sunt plasate în coșurile rezervate pentru deșeurile biologice. Returnările sunt introduse sistematic în pungile furnizate pentru reciclare. Odată ce deșeurile sunt sortate la fața locului și plasate în pungile furnizate în acest scop, acestea sunt verificate și cântărite de compania Moulinot.