CONTEXT ȘI OBIECTIV
Conștienți de faptul că restaurantul risipește aproximativ 25% din alimentele pe care le cumpără, liderii regionali AccorHotels din Europa de Est au decis să îmbunătățească performanța hotelurilor cu inițiative inteligente care reduc risipa de alimente, combinând factorul digital, uman și economia circulară.
IMPACT
În termen de 3 luni, a fost atins un obiectiv de reducere de 30%. Astăzi, risipa de alimente a scăzut cu 80% față de data liniei de bază (iunie 2016). Economiile anuale se ridică la 28.580 EUR, menținând în același timp calitatea serviciului la Novotel Warsaw Centrum la un nivel foarte ridicat și reducând impactul asupra mediului.
DESCRIEREA INIȚ IATIVEI
Managerii AccorHotels din Europa de Est și Centrul Novotel din Varșovia (peste 700 de camere) au decis să investească timp și energie în sensibilizarea angajaților prin prezentări, ateliere de lucru, indicatori de performanță pentru a spori implicarea personalului. A doua etapă a proiectului s a concentrat în principal pe echipa de bucătărie și a invitat un furnizor extern de soluții digitale să sprijine schimbarea. Datorită cântăririi regulate asigurată de un sistem digital extern, monitorizarea și analiza adecvată a sursei de deșeuri au fost rapid vizibile și un plan de acțiune precis, dar complex, a fost aplicat, care acoperă aspecte precum livrarea comenzilor, depozitarea, pregătirea în bucătării, bufete, deservirea, comunicare cu personalul și oaspeții.
Un mix unic de implicare digitală și umană a dat rezultate instantanee, impresionante. Evaluarea a evidențiat faptul că în fiecare săptămână se iroseau în medie 700 kg de alimente. În ceea ce privește comunicarea internă, Centrul Novotel din Varșovia a invitat în aprilie și mai 2017,70 de angajați de la biroul de asistență și alte hoteluri pentru a inspira restul rețelei AccorHotels din Europa de Est pentru a combate risipa de alimente.
CÂTEVA DETALII
- Organizația: Novotel
- Orașul: Varșovia
- Tipul de furnizor: Hotel
- Principiul circular :
Reciclarea gunoiului și
evitarea poluării - Punct central :
Reducerea - Keywords: #food
#waste #engagement#food #waste #engagement