Тема 1 Разликата помеѓу загуба на храна и отпад од храна
Отпадот од храна и загубата на храна се однесуваат на храната, како и на придружните делови што не се јадат отстранети од ланецот на снабдување со храна. Тоа практично е храна што не се користи за исхрана на луѓето. Храна што сè уште е целосна за јадење за време на нивното отстранување или која би се јадела при навремена употреба, но од различни причини:
- Не е на продажба (производство, индустрија, трговија)
- Не е за јадење (услуга за храна, домаќинство), затоа се отстранува.
Губењето на храната се однесува на намалување на количината или квалитетот што се јавува помеѓу местото за производство на храна (обично фармата) и бизнисот што ќе ја изврши последната продажба на потрошувачот, а тоа може да биде малопродажба или давател на услуги на храна.
Може да се појави и на фармата, кога храната се трансформира, спакува, складира и дистрибуира.
Овој дијаграм покажува дека загубата на храна е околу 8%, додека отпадот од храна достигнува 20%, што значи дека овој проблем е поважен од загубата на храна. Исто така, ја покажува корелацијата помеѓу влијанието на изедената храна и влијанијата поврзани со отпадот од храна по единица мерки од 1 кг.
Процесот започнува како примарно производство – ПП, потоа оди на преработка на храна – ПХ, потоа преминува во дистрибуција на мало – МД, потоа потрошувачка (надвор од дома, дома) потрошувачка – ПО, а потоа завршува како отстранување на храна – ОХ.
Бидејќи се потребни 1,28 кг храна во првата фаза – ПП, за време на потрошувачката на потрошувачот се намалува на 1 кг, со околу 0,20 кг влијанија поврзани со отпад од храна.
Намалувањето на загубата на храна бара оперативни подобрувања како предвидување на рокот на траење, управување со залихите, управување со т.н. ладен ланец или развој на методи за зголемување на рокот на траење. Потребни се паметни логистички подобрувања.
Во последните децении се направени многу подобрувања, но во исто време барањата на потрошувачите се насочуваат кон пософистицирани производи, подготвени јадења или егзотични производи, зголемувајќи ја логистичката комплексност.
Намалувањето на отпадот од храна бара и оперативно подобрување, но важна разлика е во тоа што има многу повеќе засегнати страни и секој од нив се справува со голем број референци на прехранбени производи (додека синџирите на исхрана во горниот тек се повеќе ориентирани според типот на производот, секторот на млечни производи / подготвената храна сектор и сл.). Отпадот од храна може да се намали со оперативно и методолошко подобрување, но исто така и со подигање на свеста и едукација.
Отпадот од храна е реалност и постои во целиот свет, но на различни начини. Во земјите во развој, повеќе од 50% од загубите на храна се случуваат „низводно“ односно по бербата и за време на преработката, како резултат на проблеми како несоодветно складирање и ладење. Но, во индустријализираните земји – како оние во Северна Америка, Европа и индустријализирана Азија – скоро половина од целата глобална фрлена храна е „низводно“, што значи дека отпадот од храна доаѓа претежно од продавниците за храна, рестораните и домаќинствата.
Оваа шема дава преглед на типологијата на отпад од храна. Производите базирани на растителни производи се повеќе застапени од производите врз основа на животни.
Ова е сосема логично бидејќи производството на храна од растително потекло е поголемо од производството на храна врз основа на животни. Како и да е, месото има поголемо влијание врз животната средина отколку зеленчукот и затоа отпадот од месо има поголемо влијание дури и ако претставува помал дел од отпад.
