Справување со остатоците од храна во Новотел Варшава Центар

КОНТЕКСТ И ЦЕЛ

Свесни за фактот дека бизнисот со ресторани губи приближно 25% од храната што го купува, регионалните менаџери на AccorHotels Источна Европа одлучија да ги подобрат перформансите на хотелите со паметни иницијативи што ги намалуваат остатоците од храна, комбинирајќи дигитален, човечки фактор и циркуларна економија.

ВЛИЈАНИЕ

Во рок од 3 месеци беше надмината целта за намалување од -30%. Денес, отпадот од храна по вредност е намален за над 80% од почетната точка (јуни 2016 година). Годишната заштеда изнесува 28 580 евра, истовремено одржувајќи го квалитетот на услугата во Новотел Варшава Центар на многу високо ниво и намалувајќи ги влијанијата врз животната средина.

ОПИС НА ИНИЦИЈАТИВА

Менаџерите на AccorHotels Источна Европа и Новотел Варшава Центар (повеќе од 700 соби) одлучија да вложат време и енергија во подигање на свеста на вработените – преку презентации, работилници, KPI за зголемување на ангажманот на персоналот. Втората фаза од проектот беше насочена кон тимот на Кујна во суштина и поканување на надворешен обезбедувач на дигитални решенија за поддршка на промената. Благодарение на редовното мерење – одржувано од надворешен дигитален систем, брзо се виде правилно следење и анализа на изворот на отпад и беше применет точен, но комплексен план за акција, кој опфаќа области како што се нарачки, испорака, складирање, подготовка во кујни, бафети , позлата, комуникација со вработените и гостите.

Уникатна мешавина од дигитален и човечки ангажман даде непосредни, импресивни резултати. Се дозна дека просечно има 700 кг храна од остатоци секоја недела. Во однос на внатрешната комуникација, Новотел Варшава Центар чекаше во април и мај 2017 година, вкупно 70 вработени од канцеларијата за поддршка и други хотели со цел да ги инспирираат вработените од мрежата на AccorHotels во Источна Европа да се борат со остатоците од храна.

БРЗИ ФАКТИ

  • Организација: Novotel
  • Град: Warsaw
  • Вид на давател: хотел
  • Циркуларен принцип: Минимизирање на остатоци (отпад) и загадување
  • Фокус: Намали
  • Клучни зборови: #храна #остатоци #ангажман

ПОВЕЌЕ ИНФО

Access the full case study here