Проектот вклучува проценка на ефикасноста и можноста за организирање на сортирање во просториите, калибрирање на нивото на изведба што треба да се постигне за отстранување на био-отпад, делување врз загубите на храна и остатоците, да придонесе за обука на целата хотелска и ресторанска индустрија , и да го утврдуват нивната посветеноста на индустријата кон циркуларната економија.

Квантитативната цел е поставена: да се соберат 200 тони био отпад за 6 месеци.

Ова вклучуваше подигање на свеста на сите оддели во контакт со био-отпад (главно Кујни и штитник) и нивна поддршка при поставување процедури и нова опрема. Вработените добија обука за сортирање органски отпад од отпад што не се рециклира со употреба на овој метод. Транспарентни пластични кеси се дистрибуираат до вработените за собирање органски отпад во установата. Откако ќе се наполнат, едноставно ставете ги во кантите резервирани за био отпад. Враќањата систематски се ставаат во торбите предвидени за рециклирање. Штом отпадот се сортира на самото место и се става во вреќи предвидени за оваа намена, тој се проверува и мери од компанијата „Мулинот“.