Argomento 4 Soluzioni per prevenire e gestire gli sprechi alimentari
Una volta consapevoli della problematica dello spreco alimentare, tutte le soluzioni sono in miglioramento operativo e metodologico.
Tieni a mente questo grafico; tutte le soluzioni dipendono da questo!
- Non esagerare con il cibo;
- Controllare la qualità delle consegne: pacchi danneggiati, contaminazioni, ammaccature su frutta/verdura, da consumarsi preferibilmente entro data, temperature. Restituisci ciò che non soddisfa i tuoi standard;
- Acquista all’ingrosso per ridurre i rifiuti di imballaggio per quanto riguarda cibo e bevande;
- Preferire/scegliere prodotti stagionali e canali di distribuzione locali (gli accordi con i fornitori locali per ordini/forniture e consegne possono essere generalmente più flessibili);
- Coltiva per conto tuo (le erbe per esempio non richiedono grandi spazi);
- Ordina “just-in-time”, ovvero il più vicino possibile all’orario in cui utilizzerai il prodotto;
- Adeguare le quantità ordinate al numero previsto di clienti.
- Attuare una politica “first in first out” (i nuovi prodotti dovrebbero essere messi in fondo allo scaffale, per utilizzare prima quelli più vecchi);
- Conserva ogni articolo in base alle sue migliori tecniche di conservazione, fai lo stesso per verdure o piatti lavati e preparati;
- Considerare il confezionamento sottovuoto per prolungare la durata del cibo;
- Assicurarsi che tutta l’area di stoccaggio sia asciutta e pulita;
- Predisporre l’area di stoccaggio in modo da ridurre al minimo gli sprechi in caso di rotture o deterioramento;
- Effettuare la pulizia e la manutenzione regolari delle apparecchiature, assicurarsi che il frigorifero e i congelatori funzionino alla temperatura richiesta.
- Evita tagli inutili;
- Utilizzare l’attrezzatura giusta (ad esempio, alcuni pelapatate producono bucce più leggere);
- Prova a gestire / cucinare l’intero prodotto lordo per avere meno perdite;
- Acquistare prodotti pre-preparati o tagliati, solo se pertinente;
- Preparare il cibo su ordinazione, se possibile;
- Cuocere in piccole quantità per evitare di gettare via sul cibo preparato;
- Utilizzare bottiglie / piatti riutilizzabili per i condimenti invece della confezione monouso;
- Utilizzare filtri da caffè riutilizzabili per sostituire i filtri di carta che vengono buttati fuori con il caffè macinato;
- Pianificare il menu in modo che gli ingredienti freschi e deperibili possano essere utilizzati in pasti diversi;
- Includi nel tuo menu o piatto del giorno i prodotti prossimi alla data di scadenza;
- Avere meno piatti nel menu, poiché richiede meno scorte.
- Formare il personale per fornire una descrizione chiara dell’ordine (ingredienti, metodo di cottura) in modo da garantire soddisfazione dei clienti e per prevenire gli avanzi di cibo;
- Regola le dimensioni delle porzioni:
- Guarda se il cibo torna regolarmente nel piatto in cucina, questo potrebbe significare che le porzioni sono troppo grandi;
- Forma il personale per fornire una porzione minima/sufficiente e chiedere al cliente in seguito se desidera di più;
- Offri agli ospiti la possibilità di ordinare porzioni più piccole/più grandi e valutare le porzioni;
- Prepara un menu apposito per i più piccoli.
- Gestendo un buffet, proponi cibo in contenitori più piccoli che saranno più spesso riforniti. Proporre piccoli piatti e consentire al cliente di riempire. Non riempire il buffet nell’ultimo quarto d’ora;
- Proporre al cliente di riportare a casa gli avanzi di cibo;
- Educare gli ospiti a fare correttamente la raccolta differenziata se devono farlo da soli.
- Assicurarsi che tutti i prodotti riutilizzati siano conformi alle norme di sicurezza alimentare (controllare il ritardo tra cottura e raffreddamento, cottura e riutilizzo, condizioni di temperatura di conservazione e riscaldamento);
- Congela per dopo ma assicurati che venga davvero riutilizzato in una fase successiva;
- Pianifica una menu che utilizza gli avanzi di cibo (primi piatti di carne in insalata, scarti di verdure in zuppa, purè, ecc.);
- Educare il personale a selezionare correttamente i “rifiuti”, a seconda della gerarchia dei rifiuti.
- Considera come rifiuto solo ciò che non può essere altro che rifiuto.
- Rendi il tuo personale consapevole del costo e dell’impatto dei rifiuti;
- Comunicare sui miglioramenti generati dal team;
- Usa gli strumenti di comunicazione per istruire e spingere il personale e gli ospiti. Clicca qui per andare al Modulo 12 – Unità 3: Comunicare la circolarità.