Argomento 3 Ridurre lo spreco alimentare

Il Boston Consulting Group (BCG) ha delineato 13 iniziative che le aziende potrebbero intraprendere per avanzare verso il raggiungimento dell’obiettivo degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite di dimezzare lo spreco alimentare entro il 2030. Tra queste, alcune sono scritte in grassetto in quanto possono essere indirizzate al settore della ristorazione:

1. Aiutare a educare gli agricoltori a ridurre la perdita di cibo dovuta a parassiti, malattie ed erbe infestanti.
2. Modificare l’imballaggio e le promozioni per ridurre gli sprechi, come la promozione “Acquista uno prendi gratis il secondo più tardi” del supermercato del Regno Unito Tesco che consente ai clienti di ritirare il cibo gratuitamente quando lo possono effettivamente mangiare in tempo.
3. Formare i dipendenti nel gestire meglio le scorte di cibo per ridurre gli sprechi.
4. Aggiungere informazioni agli imballaggi che informino i clienti sull’importanza del riciclaggio o del riutilizzo degli alimenti.
5. Migliorare le infrastrutture della “catena del freddo” che consentono di conservare il cibo in ambienti a temperatura controllata durante tutto il processo, dalla fattoria alla tavola.
6. Adattare le tecniche di produzione alimentare su larga scala all’agricoltura su piccola scala, come la fornitura di frigoriferi a energia solare agli agricoltori dell’Asia meridionale e dell’Africa orientale.
7. Modificare il modo in cui il cibo invendibile viene gestito in modo che possa ancora essere utilizzato come donazione o come materiale per cosmetici, biocarburanti o cibo per animali.
8. Aumentare l’approvvigionamento locale di cibo e ingredienti.
9. Stabilire obiettivi per ridurre gli sprechi alimentari e monitorare le prestazioni rispetto ad essi.
10. Aumentare la collaborazione pubblica e privata per valutare quanto è probabile che consumatori e dettaglianti abbiano bisogno di un determinato prodotto alimentare.
11. Scrivere contratti per ridurre lo spreco alimentare, ad esempio assicurandosi che i contratti tra rivenditori e agricoltori non incoraggino la sovrapproduzione.
12. Incoraggiare la standardizzazione delle date di vendita degli alimenti, che spesso sono fonte di confusione per i clienti.
13. Incoraggiare leggi che rendano la donazione di cibo più facile e lo scarto di cibo più costoso.

BCG stima che queste iniziative saranno utili anche per le aziende che le adotteranno. Nel complesso, ridurrebbero lo spreco di cibo di 700 miliardi di dollari all’anno.

La quantità esatta di spreco alimentare generato dal turismo e dall’ospitalità è sconosciuta, ma si stima che gli hotel, i ristoranti e il settore della ristorazione siano responsabili di circa il 14% dello spreco alimentare totale generato nell’Unione europea.

In numeri assoluti, il 14% rappresenta circa 12 milioni di tonnellate di spreco alimentare all’anno, ovvero tra i 12 e i 28Kg di spreco alimentare pro capite all’anno per i 27 stati membri dell’Unione Europea. L’industria della ristorazione produce più rifiuti alimentari rispetto rispettivamente ai settori all’ingrosso, al dettaglio e della produzione.

I rifiuti alimentari rappresentano il 46% del totale dei rifiuti prodotti negli hotel statunitensi. Una stima più recente è che i ristoranti generano il 33% dello spreco alimentare totale negli Stati Uniti. Uno studio sui rifiuti in un hotel a Bangkok mostra una sorprendente quantità di 1,3 tonnellate di rifiuti alimentari commestibili in una sola settimana.

Al momento non è noto, tuttavia, quale frazione dello spreco alimentare generato dall’ospitalità sia causata dal turismo. Uno dei motivi per cui queste informazioni non sono disponibili è che il consumo di cibo legato al turismo e le sue implicazioni ambientali non sono state studiate a fondo fino ad oggi.

Quello che si sa, in modo globale, è che i turisti consumano più cibo che a casa e mangiano più cibo importato che a casa, aumentando così l’impatto ambientale legato al turismo sulle destinazioni. Dato che il consumo di cibo è un’esperienza turistica chiave, è probabile che i turisti provino cibi diversi e non ne apprezzino alcuni. Questo porta a sprecare più cibo che a casa.