Argomento 3 Metodi e sistema di monitoraggio
La strategia per lo spreco alimentare deve essere definita sulla base di una prima valutazione dello spreco . La valutazione dello spreco alimentare è importante per diventare consapevole del tuo punto di partenza e poter definire i tuoi progressi. Inoltre, è importante come strumento motivazionale e eventualmente per l’acquisizione di un’apposita certificazione.
L’intero team deve essere informato e coinvolto nel processo di valutazione della quantità di rifiuti e nella strategia di riduzione degli sprechi alimentari. Perché?
- Perché tutti partecipano alla creazione e alla riduzione dello spreco alimentare.
- Perché più siamo, più idee possono essere generate.
- Perché cambierà le procedure operative e le abitudini degli operatori.
- Bisogna trovare insieme il modo migliore per cambiare e mantenere l’efficienza.
- Perché cambiare le abitudini richiede di essere convinti e un buon modo per essere convinti è essere coinvolti nelle scelte.
Conoscere e analizzare ciò che butti via ti renderà consapevole di come puoi ridurre i costi (a causa di acquisti eccessivi, consumo di acqua ed energia associato alla produzione di cibo, costi di smaltimento, ecc.), ma anche dare priorità a ciò che puoi fare a seconda del vantaggi e la facilità di farlo.
Valutare lo spreco alimentare significa definire la quantità, la tipologia e l’origine dei rifiuti generati. Utilizzare una matrice per definire e quantificare il tipo e l’origine dei rifiuti durante una normale settimana
Esistono diversi strumenti per condurre la valutazione dello spreco alimentare, da Excel a strumenti ad alta tecnologia. Esistono diversi sistemi di tracciamento che utilizzano software e hardware per tracciare il cibo sprecato e identificare i modelli di generazione dei rifiuti. Nella maggior parte di essi, il monitoraggio dei rifiuti fa parte di un sistema di gestione più complesso delle scorte. Il software può anche includere la determinazione dei costi degli alimenti e la gestione delle ricette, la gestione degli acquisti e degli ordini e alcuni rapporti.
Il seguente esempio di video mostra un modo per sfruttare la potenza di alcuni approcci automatici per rivoluzionare la gestione degli alimenti e affrontare gli enormi costi economici e ambientali degli sprechi alimentari.
Il costo non è solo il costo di smaltimento dei rifiuti, ma deve integrare tutti i costi indotti. Tutti i costi devono essere stimati per calcolare il costo globale dello spreco alimentare. A seconda dei risultati della valutazione dei rifiuti, definirai una strategia per ridurre gli sprechi e i costi.
Source: Business & Innovation Center – BIC, 2021.
- Quali sono i componenti principali dei tuoi rifiuti?
- Quali sono le principali origini dei tuoi rifiuti?
- Quali sono le possibilità per evitare di creare rifiuti?
- È possibile modificare la destinazione di una parte dei rifiuti (compost, donazioni, inviare agli agricoltori per l’alimentazione animale, ecc.)?
- Tieni presente la gerarchia del recupero dei rifiuti alimentari: riutilizzo> ridistribuzione> riciclo.
- Quali saranno le implicazioni sul cambiamento della destinazione dei rifiuti (compiti operativi, interesse economico, ecc.)?
Per ogni campo su cui decidi di lavorare, dovrai definire:
a) Modifica del processo operativo
b) Indicatori per verificare che la modifica sia applicata e il suo impatto sulla riduzione dello spreco alimentare.
- Scrivi il tuo piano d’azione
Il piano d’azione è un elenco di controllo dei passaggi che devi completare per raggiungere gli obiettivi che ti sei prefissato. Ogni passaggio include:
- Obiettivo;
- Persone che saranno incaricate di svolgere ogni compito;
- Ora in cui verranno completate le attività;
- Risorse necessarie per completare le attività;
- Modalità di valutazione dei progressi.
Per definire i passaggi e scrivere il piano d’azione, fare riferimento al Modulo 3 e agli strumenti associati Piano d’azione, Azione circolare, Brainstorm circolare e Prioritizzazione dell’idea circolare.
A seconda delle dimensioni della tua attività, il piano d’azione può consistere in più o meno azioni, ma non importa la dimensione di esso, deve essere visto come una procedura.
Assegna il tempo per monitorare il tuo piano d’azione per lo spreco alimentare, per valutare i risultati, per comunicare i risultati all’interno del team e per aggiornarlo in base ai risultati ottenuti.