Argomento 2 La differenza tra perdita di cibo e spreco alimentare L’impatto ambientale, sociale ed economico dello spreco alimentare nell’economia circolare
- Nel mondo, un terzo di tutto il cibo prodotto va perso o sprecato (da 1,3 miliardi a 1,6 miliardi di tonnellate / anno).
- Nell’UE è stato stimato che il 20% di tutto il cibo prodotto ogni anno va perso o sprecato, per un costo di circa 143 miliardi di euro. È stimato a 173 kg per persona / anno.
- Secondo la World Biogas Association, i rifiuti alimentari rappresentano tra un terzo e la metà dei rifiuti domestici totali.
- 31 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari dovrebbero essere ridotti ogni anno per raggiungere l’obiettivo di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite entro il 2030. A titolo di confronto, in Europa vengono generati 88 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari all’anno.
- L’Organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura delle Nazioni Unite ha recentemente stimato il costo totale dello spreco alimentare a 2,6 trilioni di dollari USA, monetizzando anche gli impatti ambientali e sociali.
- Allo stesso tempo, gli ultimi dati Eurostat (2018) indicano che 33 milioni di persone non possono permettersi un pasto di qualità. (compresi carne, pollo, pesce o equivalente vegetariano) ogni due giorni.
Più tardi il cibo viene sprecato lungo la catena, maggiori sono gli impatti ambientali ed economici. È necessario tenere conto dell’energia e delle risorse naturali impiegate per elaborarlo, trasportarlo, immagazzinarlo e cucinarlo, nonché delle calorie e dei nutrienti che contiene.
La maggior parte dei rifiuti alimentari finisce nelle discariche e produce quindi una grande quantità di metano. Quest’ultimo è un gas serra 20 volte peggiore della CO2 in termini di gas serra (GHG), provocando il riscaldamento globale e il cambiamento climatico.
Se incluso in un elenco di paesi classificati in base alle loro emissioni di gas serra, lo spreco alimentare sarebbe al terzo posto, subito dopo USA e Cina. Si stima che 1,6 miliardi di tonnellate di cibo che vengono perse e sprecate ogni anno rappresentino l’8% delle emissioni globali di gas serra.
Poiché l’agricoltura rappresenta il 70% dell’acqua utilizzata in tutto il mondo, lo spreco alimentare rappresenta anche un grande spreco di risorse idriche dolci e sotterranee.
Gettare un chilogrammo di carne bovina significa sprecare i 50.000 litri di acqua che sono stati utilizzati per produrre quella carne.
Versare un bicchiere di latte nello scarico significa sprecare quasi 1.000 litri di acqua.
Per quanto riguarda l’uso del suolo, circa 1,4 miliardi di ettari di terra, che è circa un terzo della superficie agricola totale del mondo, vengono utilizzati per coltivare cibo che viene sprecato.
Ciò significa che:
- Questo luogo non è utilizzato come foresta o terreno selvaggio dove potrebbe avvenire la cattura di CO2 e quindi ha un impatto negativo sulla biodiversità.
- Ogni anno vengono sprecati anche milioni di litri di olio per produrre cibo che non viene mangiato.
- I fertilizzanti vengono utilizzati inutilmente, il che ha ancora un impatto negativo sulla biodiversità e sull’inquinamento del suolo.
Queste mappe mostrano la distribuzione di questi impatti ambientali:
Source: Kummu, M. (2012).
Questa è una panoramica dei principali impatti dello spreco alimentare:
Ecologico
Economico
Sociale
- La produzione richiede energia, materie prime e suolo
- Erosione del suolo
- Fertilizzazione eccessiva delle acque
- eutrofizzazione
- Consumo d’acqua
- mancanza d’acqua
- Perdita di biodiversità
- Impatti ambientali dello smaltimento
- Emissioni di CH4, CO2
- Costi diretti dovuti alla perdita di produzione
- Costi sociali: costi sanitari e perdite di benessere
- Costi ambientali a causa delle emissioni di gas serra e del consumo di acqua
- 4% del prodotto nazionale lordo mondiale
- Diminuzione dei mezzi di sussistenza
- Salute
- Conflitti
- Fenomeni sociali: ad esempio, Dumpstern, Containern o «Immersione nei cassonetti»
- Forti contrasti: 800 milioni di persone muoiono di fame
- abbondanza nei paesi industrializzati
Questa panoramica mostra che, sebbene il sistema alimentare abbia ottenuto significativi guadagni di produttività negli ultimi due secoli, non soddisfa le esigenze a lungo termine.
Il sistema alimentare industriale ha fatto miracoli nell’aumentare la produzione alimentare globale per soddisfare le crescenti richieste della popolazione mondiale in espansione. La produzione alimentare ha consentito la crescita della popolazione.
Ma questo modello lineare vede la produzione alimentare che:
- Estrae risorse finite;
- È molto dispendioso;
- Inquina l’ambiente;
- Degrada il capitale naturale.
Marchi alimentari, produttori, rivenditori, governi, innovatori, gestori di rifiuti e altri attori del settore alimentare stanno tutti lavorando verso 3 ambizioni principali basate sul pensiero dell’economia circolare:
- Fonte di cibo coltivato in modo rigenerativo e localmente dove appropriato;
- Ottieni il massimo dal cibo;
- Progettare e commercializzare prodotti alimentari più sani.
Il raggiungimento di queste 3 ambizioni nelle città potrebbe generare benefici annuali per 2,7 trilioni di dollari entro il 2050.
I food designer hanno il potere di garantire che i loro prodotti alimentari, ricette e menu siano sani sia per le persone che per i sistemi naturali. Le attività di marketing possono quindi essere modellate per rendere questi prodotti attraenti per le persone:
