Argomento 2 Gerarchia dei rifiuti alimentari
La gerarchia dello spreco alimentare (o gerarchia del recupero del cibo) definisce i passaggi per prevenire e gestire lo spreco alimentare, al fine di ridurre al minimo l’impatto sull’ambiente.
- La prima azione è impedire che le materie prime e gli alimenti trasformati diventino rifiuti.
- Ridistribuire poi i prodotti non mangiati alle persone bisognose e quindi all’alimentazione animale.
- Un ulteriore azione è riciclarlo mediante un processo di digestione anaerobica, creando fertilizzante e biogas o compostandolo.
- Se tutto ciò non è possibile, i rifiuti devono essere smaltiti. Preferibilmente valorizzati con processi termici con recupero energetico, quindi con processi termici senza recupero energetico, l’opzione peggiore è inviarlo in discarica.
Gerarchia dei rifiuti alimentari – UE
- Riduci rifiuti gestendo correttamente le scorte
- Riduci gli sprechi servendo una porzione controllata
- Riutilizzare cibi crudi preparati idonei o cibi cotti non serviti in altri pasti, pianificare menu che utilizzano cibo avanzato.
- Riutilizzare prima il cibo che è vicino alla data di scadenza.
- Seguire sempre i requisiti degli standard locali di igiene alimentare.
- Il cibo preparato e i prodotti alimentari che sono ancora sicuri possono essere ridistribuiti.
- Ai clienti può essere proposto un “doggy bag” per portare gli avanzi di cibo.
- La donazione può essere fatta ad associazioni di beneficenza: questo sarà dettagliato più avanti nel modulo in quanto è una delle migliori opportunità per quanto riguarda la circolarità e l’impatto sociale.
- Gli scarti alimentari di origine vegetale possono nutrire gli animali: veterinari o uffici agricoli possono aiutare a conoscere la normativa specifica e trovare opportunità.
La donazione di cibo può essere intrapresa attraverso una partnership con banche alimentari e organizzazioni di beneficenza simili. Ad esempio, Red Alimenta è un’organizzazione di volontari a Toledo che raccoglie il cibo in eccesso e lo consegna alle persone bisognose. La rete di volontari in diversi quartieri della città raccoglie e distribuisce cibo preparato in eccedenza da ristoranti, scuole o ospedali.
L’idea è abbastanza semplice ma richiede una certa organizzazione. Le seguenti raccomandazioni sono state preparate congiuntamente da HOTREC e dalla Federazione europea delle banche alimentari (FEBA) con l’obiettivo di aiutare le strutture ricettive ad impegnarsi in donazioni:
- Avere una persona responsabile;
- Seleziona un partner affidabile per le donazioni, con una partnership formale;
- Identificare quale cibo può essere donato;
- Conservare in modo adeguato il cibo da donare, essere consapevoli di come può essere e verrà trasferito;
- Promuovi la tua azione nei confronti dei tuoi clienti, è un modo per educare allo spreco alimentare;
- Tenere registri interni di ogni donazione;
- Pensa ai vantaggi fiscali che può generare, a seconda del tuo paese;
- Avere gli stessi requisiti di sicurezza del cibo servito per i clienti abituali.