Argomento 1 Sistema dei rifiuti alimentari

Esistono due modi principali per ridurre gli sprechi:

• Riduzione della fonte: evitare di acquistare e produrre materiale non necessario.

Riduci i costi ed evita l’impatto ambientale di produzione, trasporto, imballaggio, smaltimento di materiale non necessario.

• Deviazione dei rifiuti: converti i rifiuti per un altro scopo.

Può essere conservato dal cliente per un secondo momento, per essere riutilizzato, ridistribuito, ecc.

Se i residui di cibo non vengono riutilizzati o ridistribuiti, ci sono diverse opzioni per trattarli, le principali fino ad ora sono:

• Compostaggio
• Digestione anaerobica
• Incenerimento
• Smaltimento in discarica

Le opzioni che hai come PMI dipendono dalle politiche locali sul trattamento dei rifiuti, ad eccezione del compostaggio che può essere eseguito a livello locale. Le politiche si evolvono anche a seconda delle richieste degli utenti.

A causa delle implicazioni della gestione dei rifiuti in termini di salute e ambiente, la gestione dei rifiuti deve essere regolamentata. La Direttiva 2008/98 / CE sui rifiuti fornisce linee quadro e obiettivi. 

La Direttiva stabilisce alcuni principi di base per la gestione dei rifiuti: richiede che i rifiuti siano gestiti senza mettere in pericolo la salute umana e danneggiare l’ambiente, e in particolare senza rischi per l’acqua, l’aria, il suolo, le piante o gli animali, senza causare fastidio a causa del rumore o degli odori, e senza influire negativamente sul paesaggio o sui luoghi di particolare interesse. Tutti i tipi di rifiuti, compresi i rifiuti alimentari, sono interessati.

Induce l’adozione di piani di gestione dei rifiuti e programmi di prevenzione dei rifiuti da parte degli Stati membri. Porta a una gestione armonizzata dei rifiuti ma induce anche aumenti dei prezzi per lo smaltimento dei rifiuti.

La Direttiva UE sulle discariche stabilisce anche alcune regole di base. Ad esempio, limita la quantità di rifiuti biodegradabili che possono essere collocati in discarica. I rifiuti biodegradabili provengono da piante e animali e includono cibo, ma anche carta e cartone. Questo è uno dei motivi per cui sempre più paesi organizzano la raccolta differenziata per carta e cartone, ma anche per i rifiuti organici.

Ecco la descrizione dei 2 processi più comuni per recuperare dagli scarti alimentari:

1. Compostaggio:

Richiede acqua, aria e materiale organico di scarto. Il compost genera calore durante la decomposizione per la riduzione della carica batterica nei rifiuti. Esistono diversi tipi di metodi di compostaggio per accelerare il processo di decomposizione, come il vermicompostaggio con lombrichi o il compostaggio statico aerato in cui viene utilizzata una pompa per forzare l’aria attraverso il cumulo di rifiuti. A seconda delle strutture disponibili, i rifiuti organici possono essere raccolti per essere compostati in modo centralizzato o in loco.

Ci sono sempre più sviluppi nella valorizzazione dei rifiuti organici. Il progetto DECOST, ad esempio, mira al compostaggio decentralizzato nelle piccole città. Sviluppando un nuovo approccio per la gestione dei rifiuti e costruendo un sistema a circuito chiuso di valorizzazione dei rifiuti organici, DECOST integra sistemi decentralizzati di compostaggio domestico e comunitario con l’agricoltura urbana. 

• Digestione anaerobica:

La decomposizione dei rifiuti organici avviene senza ossigeno (o con presenza di ossigeno molto limitata). Grazie allo sviluppo di microrganismi anaerobici, i rifiuti organici vengono degradati a metano ma anche acidi organici o idrogeno solforato ed altre sostanze.

Il metano viene utilizzato per il riscaldamento o la produzione di energia. Le sostanze rimanenti vengono utilizzate come fertilizzanti.

Questa tecnologia può essere utilizzata in una città con più di 30.000 abitanti. In un caso di hotel convenzionali, lo schema DESAR potrebbe essere applicato con il sistema UASB a livello di quartiere. L’agriturismo con fattorie e quantità maggiori di rifiuti di letame può considerare anche una digestione anaerobica.