Argomento 1 La differenza tra perdita di cibo e spreco di cibo
Lo spreco e la perdita di cibo si riferiscono al cibo ed alle parti associate non commestibili rimosse dalla catena di approvvigionamento alimentare. Ciò significa cibo che non viene utilizzato per il consumo umano. Il cibo che è ancora completamente commestibile al momento dello smaltimento, o che sarebbe stato commestibile con un uso tempestivo, ma per vari motivi è:
- Non commerciabile (produzione, industria, commercio)
- Non consumato (ristorazione, casalinghi), viene quindi smaltito.
La perdita di cibo si riferisce alla diminuzione della quantità o della qualità che si verifica tra il luogo di produzione del cibo (solitamente l’azienda agricola) e l’azienda che effettuerà la vendita finale al consumatore, che può essere il rivenditore o il fornitore di servizi di ristorazione.
Può verificarsi anche in azienda, quando il cibo viene trasformato, confezionato, immagazzinato e distribuito.
Lo spreco alimentare si riferisce alla diminuzione della qualità o della quantità che si verifica a livello dei rivenditori finali (es. Supermercati / generi alimentari / mercato locale) e dei fornitori di servizi di ristorazione (es. Ristoranti, mense scolastiche e ospedaliere, attività di ristorazione, ecc.) o del consumatore. Può accadere quando i consumatori non riescono a pianificare correttamente i pasti e conservano il cibo finché non marcisce o supera la data di scadenza. Può anche verificarsi a causa di un eccesso di offerta nei mercati o quando i rivenditori o i consumatori rifiutano molti prodotti alimentari perché non soddisfano gli standard estetici o di qualità.
Le stime globali suggeriscono che circa un terzo del cibo commestibile prodotto viene perso o sprecato lungo la catena di approvvigionamento a causa di diversi fattori, da quelli tecnologici a quelli comportamentali (Gustavsson et al, 2011).
Il diagramma mostra che la perdita di cibo è di circa l’8% mentre lo spreco di cibo raggiunge il 20%, il che significa che questo problema è più importante della perdita di cibo. Mostra anche la correlazione tra l’impatto del cibo consumato e gli impatti relativi allo spreco alimentare per unità di misura di 1 kg.
Il processo inizia come produzione primaria – PP, quindi passa alla lavorazione degli alimenti – FP, quindi passa alla distribuzione al dettaglio – RD, quindi consumo del consumatore (fuori casa, in casa) – FC, e poi finisce come smaltimento alimentare – FD.
Poiché nella prima fase sono necessari 1,28 kg di cibo, il PP, durante il consumo del consumatore si riduce a 1 kg, con circa 0,20 kg di impatti legati allo spreco alimentare.
La riduzione della perdita di cibo richiede miglioramenti operativi come la previsione della durata di conservazione, l’inventario, la gestione delle scorte e della catena del freddo o lo sviluppo di metodi per aumentare la durata di conservazione. Richiede miglioramenti logistici intelligenti.
Negli ultimi decenni sono stati apportati molti miglioramenti, ma allo stesso tempo le richieste dei consumatori si stanno spostando verso prodotti più sofisticati, piatti pronti o prodotti esotici, aumentando la complessità logistica.
La riduzione dello spreco alimentare richiede anche un miglioramento operativo, ma una differenza importante è che ci sono molti più stakeholder e ognuno di loro gestisce un gran numero di referenze di prodotti alimentari (mentre le catene alimentari a monte sono più orientate a seconda del tipo di prodotto, settore dei prodotti lattiero-caseari/cibo preparato settore, ecc.). Lo spreco alimentare può essere ridotto mediante miglioramenti operativi e metodologici, ma anche mediante sensibilizzazione ed educazione.
Lo spreco alimentare è una realtà esistente in tutto il mondo, ma in modi diversi. Nei paesi in via di sviluppo, oltre il 50% delle perdite di cibo si verifica durante “upstream” o post-raccolta e durante la lavorazione, a causa di problemi come lo stoccaggio e la refrigerazione inadeguati. Ma nei paesi industrializzati, come quelli del Nord America, dell’Europa e dell’Asia industrializzata, quasi la metà di tutto il cibo scartato a livello mondiale è “a valle”, il che significa che i rifiuti alimentari provengono da negozi di alimentari, ristoranti e famiglie.
Questo schema fornisce una panoramica della tipologia di spreco alimentare. I prodotti di origine vegetale sono più rappresentativi dei prodotti di origine animale.
Questo è abbastanza logico in quanto la produzione alimentare a base vegetale è maggiore della produzione alimentare a base animale. Tuttavia, la carne ha un impatto ambientale maggiore rispetto alle verdure e quindi gli scarti di carne hanno un impatto maggiore anche se rappresentano una percentuale minore di rifiuti.
