Il progetto prevede la valutazione dell’efficienza e della possibilità di organizzare lo smistamento nei locali, calibrare il livello di performance da raggiungere per la rimozione dei rifiuti organici, agire sulle perdite e sugli sprechi alimentari, contribuire alla formazione dell’intera industria alberghiera e della ristorazione e comunicare l’impegno del settore per l’economia circolare.

L’obiettivo quantitativo è fissato: raccogliere 200 tonnellate di rifiuti organici in 6 mesi.

Ciò ha comportato la sensibilizzazione di tutti i reparti a contatto con i rifiuti organici (principalmente Cucina e sala) e il loro supporto nell’impostazione di procedure e nuove attrezzature. I dipendenti hanno ricevuto una formazione per separare i rifiuti organici dai rifiuti non riciclabili utilizzando questo metodo. Ai dipendenti vengono distribuiti sacchetti di plastica trasparenti per la raccolta dei rifiuti organici nello stabilimento. Una volta riempiti, è sufficiente riporli nei cestini riservati ai rifiuti organici. I resi vengono sistematicamente inseriti nei sacchi previsti per il riciclaggio. Una volta smistati in loco e riposti nei sacchi previsti a tale scopo, i rifiuti vengono controllati e pesati dall’azienda Moulinot.