CONTESTO E OBIETTIVO
Un consumatore olandese butta via circa 47 chili di cibo su base annua, il che si traduce in una perdita finanziaria ma anche nel deterioramento di tutte le attività correlate come l’imballaggio, il trasporto, il raffreddamento e la preparazione del cibo. Quattro ex dipendenti del supermercato Albert Heijn hanno deciso di creare Instock sulla base di questa osservazione per “fare in modo che le persone apprezzino di più il cibo” e per affrontare lo spreco alimentare trasformando il surplus di cibo in pasti.
IMPATTO
Il ristorante Instock crea un menu composto dall’80 al 100% di rifiuti alimentari principalmente dai supermercati. Dal 2012, Instock è riuscita a salvare quasi 1 000 tonnellate di cibo.
DESCRIZIONE DELL'INIZIATIVA
Dai supermercati ai consumatori stessi, un’enorme quantità di cibo diventa uno spreco a causa dei nostri standard alimentari di alta qualità, della sovrapproduzione e degli imballaggi danneggiati. Il personale Instock salva dallo smaltimento inutile questa eccedenza alimentare dei supermercati Albert Heijn che non è scaduta ma non può più essere venduta per vari motivi.
Quindi, gli chef Instock lo trasformano in un menu da ristorante fresco e diverso ogni giorno a seconda di ciò che è disponibile.
Inoltre, in collaborazione con un birrificio, producono le proprie birre, una a base di bucce di patate, una con pane conservato e una con scarti dei birrifici.
I FATTI IN BREVE
- Organizzazione: Instock
- Città: Amsterdam
- Tipo di fornitore: Ristorante
- Principio circolare: mantenere prodotti e materiali in uso
- Focus: riutilizzo
- Parole chiave: #rifiutialimentari