CONTESTO E OBIETTIVO
Il Bingham è un boutique hotel di Londra. Il ristorante del Bingham’s crea una cucina britannica moderna e naturale utilizzando i migliori ingredienti stagionali e sostenibili di provenienza locale. Già concentrato sul ridurre al minimo lo spreco di piatti, il team ha utilizzato FoodSave per concentrare l’attenzione su dove potrebbe essere effettuata la riduzione degli sprechi in cucina
IMPATTO
L’hotel Bingham ha ottenuto una riduzione dello spreco alimentare di 6,5 tonnellate all’anno (imballaggi inclusi), che rappresenta il 30%.
In termini finanziari, 109 sterline sono state risparmiate in costi di spreco alimentare a settimana, il che rappresenta un risparmio di 7.581 sterline all’anno. I risparmi maggiori provenivano dalla riduzione degli sprechi di inventario che rappresentano il 53% dei costi settimanali risparmiati.
DESCRIZIONE DELL'INIZIATIVA
FoodSave è un progetto per aiutare le piccole e medie imprese alimentari di Londra a ridurre i loro sprechi alimentari.
In collaborazione con FoodWaste, l’hotel Bingham ha monitorato in primo luogo i propri rifiuti di cucina, coinvolgendo il personale nell’individuazione delle opportunità di riduzione dei rifiuti.
Quindi, le soluzioni e i suggerimenti forniti da FoodSave includevano la preparazione del pane in casa per controllare i volumi, fare regolarmente scorte per il magazzino, monitorare i frigoriferi per ridurre il deterioramento o rendere distintivi i contenitori dei rifiuti alimentari per incoraggiare il personale a separare i rifiuti.
Applicando queste azioni, il Bingham ha ottenuto risultati significativi in termini di riduzione e risparmio degli sprechi alimentari grazie ad un focus sullo spreco di inventario.
I FATTI IN BREVE
- Organizzazione: The Bingham
- Città: Londra
- Tipo di fornitore: hotel
- Principio circolare: Eliminare rifiuti e inquinamento
- Focus: Ridurre
- Parole chiave: #risparmiodicibo #rifiutidiinventario