Affrontare lo spreco di cibo al Novotel Warsaw Centrum

CONTESTO E OBIETTIVO

Consapevoli del fatto che l’attività di ristorazione sta sprecando ca. Il 25% del cibo che viene acquistato, i leader regionali di AccorHotels in Europa orientale hanno deciso di migliorare le prestazioni degli hotel con iniziative intelligenti che riducono lo spreco alimentare combinando il digitale, il fattore umano e l’economia circolare.

IMPATTO

Entro 3 mesi è stato superato l’obiettivo di riduzione del -30%. Oggi, lo spreco alimentare in valore è diminuito di oltre l’80% rispetto al punto di partenza (giugno 2016). Il risparmio annuo è stato di 28 580 euro mantenendo allo stesso tempo la qualità del servizio del Novotel Warsaw Centrum ad altissimo livello e riducendo gli impatti ambientali.

DESCRIZIONE DELL'INIZIATIVA

I manager di AccorHotels Eastern Europe e Novotel Warsaw Centrum (più di 700 camere) hanno deciso di investire tempo ed energia nella sensibilizzazione dei dipendenti, attraverso presentazioni, workshop e KPI per aumentare il coinvolgimento del personale. La seconda fase del progetto si è concentrata essenzialmente sul team di cucina, coinvolgendo un fornitore esterno di soluzioni digitali per supportare il cambiamento. Grazie alla valutazione regolare – sostenuta da un sistema digitale esterno – un adeguato monitoraggio e analisi hanno reso rapidamente visibile la fonte dei rifiuti ed è stato applicato un piano d’azione accurato ma complesso che copre aree come ordini-consegne, stoccaggio, preparazione in cucina, buffet, impiattamento, comunicazione al personale e agli ospiti.

Un mix unico di coinvolgimento digitale e umano ha dato risultati immediati e sorprendenti. Si è appreso che ogni settimana venivano sprecati in media 700 kg di cibo. In termini di comunicazione interna, il Novotel Warsaw Centrum ha accolto ad aprile e maggio 2017 un totale di 70 dipendenti dall’ufficio di supporto e da altri hotel per ispirare il resto della rete AccorHotels nell’Europa orientale a combattere lo spreco alimentare.

I FATTI IN BREVE

  • Organizzazione: Novotel
  • Città: Varsavia
  • Tipo di fornitore: Hotel
  • Principio circolare: Eliminare rifiuti e inquinamento
  • Focus: Ridurre
  • Parole chiave: #cibo #rifiuto #impegno

MAGGIORI INFORMAZIONI

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