I manager di AccorHotels Eastern Europe e Novotel Warsaw Centrum (più di 700 camere) hanno deciso di investire tempo ed energia nella sensibilizzazione dei dipendenti, attraverso presentazioni, workshop e KPI per aumentare il coinvolgimento del personale. La seconda fase del progetto si è concentrata essenzialmente sul team di cucina, coinvolgendo un fornitore esterno di soluzioni digitali per supportare il cambiamento. Grazie alla valutazione regolare – sostenuta da un sistema digitale esterno – un adeguato monitoraggio e analisi hanno reso rapidamente visibile la fonte dei rifiuti ed è stato applicato un piano d’azione accurato ma complesso che copre aree come ordini-consegne, stoccaggio, preparazione in cucina, buffet, impiattamento, comunicazione al personale e agli ospiti.

Un mix unico di coinvolgimento digitale e umano ha dato risultati immediati e sorprendenti. Si è appreso che ogni settimana venivano sprecati in media 700 kg di cibo. In termini di comunicazione interna, il Novotel Warsaw Centrum ha accolto ad aprile e maggio 2017 un totale di 70 dipendenti dall’ufficio di supporto e da altri hotel per ispirare il resto della rete AccorHotels nell’Europa orientale a combattere lo spreco alimentare.