Una vez conscientes del problema del desperdicio de alimentos, todas las soluciones están en mejora operativa y metodológica.
Tenga en cuenta este gráfico; ¡Todas las soluciones dependen de ello!
⮚No hacer un pedido excesivo de alimentos;
⮚Compruebe la calidad de las entregas: paquetes dañados, contaminaciones, hematomas en frutas/vegetales, mejor antes y el uso antes de la fecha, las temperaturas. Devolver lo que no cumple con sus estándares;
⮚Comprar a granel si va a utilizar todo el producto, para reducir el desperdicio de envases, para alimentos y bebidas;
⮚Preferir/Calificar los productos de temporada y los canales de distribución locales (los arreglos con proveedores locales para pedidos/suministros y entregas suelen ser más flexibles);
⮚Cultivar la suya propia (por ejemplo, las hierbas no requieren un gran espacio);
⮚Ordenar «just-in-time», lo que significa lo más cerca del tiempo que va a utilizar el producto como sea posible;
⮚Ajustar las cantidades solicitadas al número esperado de clientes.
⮚Aplicar una política de «primero en primer lugar» (los nuevos productos deben ir en la parte trasera del estante, para utilizar primero los más antiguos);
⮚Almacenar cada artículo en función de sus mejores técnicas de conservación, hacer lo mismo para verduras o platos lavados y preparados;
⮚Considerar el envasado al vacío para prolongar la vida de los alimentos;
⮚Asegúrese de que toda la zona de almacenamiento esté seca y limpia;
⮚Organice su área de almacenamiento para minimizar los desperdicios si se rompen o se deterioran;
⮚Implemente la limpieza regular y el mantenimiento de su equipo, asegúrese de que el refrigerador y los congeladores funcionen a la temperatura requerida.
⮚Evitar recortes innecesarios;
⮚Utilizar el equipo adecuado (por ejemplo, algunos peladores producen pieles más ligeras);
⮚Tratar de manejar/cocinar todo el producto bruto para tener menos pérdidas;
⮚Comprar productos pre-preparados o cortados si es pertinente;
⮚Preparar los alimentos para pedir, si es posible;
⮚Cocine en lotes pequeños para evitar tirar por encima de los alimentos preparados;
⮚Utilizar botellas y platos recargables para condimentos en lugar de envases de un solo uso;
⮚Utilice filtros de café reutilizables para reemplazar los filtros de papel que se tiran con moliendas de café;
⮚Planifique el menú para que los ingredientes frescos y perecederos puedan utilizarse en diferentes comidas;
⮚Incluir en su menú o plato del día los productos que están cerca de la fecha de caducidad;
⮚Tenga menos platos en su menú, ya que requiere menos stock.
⮚Capacitar a su personal para que proporcione una descripción clara del pedido (ingredientes, método de cocción) para la satisfacción del cliente y para evitar sobras de alimentos;
⮚Ajuste los tamaños de las porciones mediante:
⮚Mire si la comida regresa regularmente en el plato a la cocina, esto podría significar que las porciones son demasiado grandes;
⮚Capacitar a su personal para proporcionar la porción mínima y preguntar al cliente más tarde si quieren más;
⮚Ofrecer a los huéspedes la opción de ordenar porciones más pequeñas/mayores y el precio de estos artículos;
⮚Tenga menú infantil para los más pequeños.
⮚Operando un bufé, proponer alimentos en recipientes más pequeños que serán más a menudo reponer. Proponer placas pequeñas y permitir que el cliente rellene. No rellene el buffet en el último trimestre;
⮚Proponer al cliente que recupere las sobras de alimentos;
⮚Educar a los invitados para ordenar adecuadamente el material si tienen que hacerlo ellos mismos.
⮚Velar por que todos los productos reutilizados cumplan las normas de seguridad alimentaria (comprobar el retraso entre la cocción y la refrigeración, la cocción y la reutilización, las condiciones de almacenamiento y la temperatura de recalentamiento);
⮚Congelar para más adelante, pero asegurarse de que realmente se reutilizará en una fase posterior;
⮚Plan de menú que utiliza sobras de alimentos (carnes principales en ensalada, verduras cortadas en sopa, masillas, etc.);
⮚Educar al personal para que clasifique adecuadamente los «residuos», dependiendo de la jerarquía de residuos.
⮚Solo considere como residuos lo que no puede ser otra cosa que los residuos.
⮚Sensibilizar a su personal sobre el costo y los impactos de los residuos;
⮚Comunicar sobre las mejoras generadas por el equipo;
⮚Utilice herramientas de comunicación para educar y empujar al personal y a los invitados.. Haga clic here para ir al Módulo 12 — Unidad 3: Circularidad comunicante.