Tema 3: Métodos y sistemas de seguimiento
La estrategia de desperdicio de alimentos debe definirse sobre la base de una evaluación del desperdicio de alimentos. La evaluación del desperdicio de alimentos es importante para que seas consciente de tu punto de partida y puedas definir tu progreso. Además, como herramienta motivacional, y en el marco de un etiquetado.
Todo el equipo debe estar informado e implicado en el proceso de evaluación de residuos y en la estrategia de reducción del desperdicio de alimentos. ¿Por qué?
ØPorque todos participan en la creación y reducción del desperdicio de alimentos.
- Porque cuanto más somos, más ideas se pueden generar.
- Porque cambiará los procedimientos y hábitos operativos de los operadores.
- Tienen que encontrar juntos la mejor manera de cambiarlos y mantener la eficiencia.
- Porque el cambio de hábitos requiere ser convencido, y una buena manera de ser convencido es participar en las elecciones.
Conocer y analizar lo que deseches te hará saber cómo puedes reducir los costos (debido a compras excesivas, uso de agua y energía asociados con la producción de alimentos, costo de eliminación, etc.), pero también priorizó lo que puedes hacer dependiendo de los beneficios y la facilidad para hacerlo.
La evaluación de los residuos alimentarios significa definir la cantidad, el tipo y el origen de los residuos generados.
Utilice una matriz para pesar el tipo y el origen de los residuos durante una semana habitual.
Hay varias herramientas para llevar a cabo la evaluación del desperdicio de alimentos, desde Excel Matrix hasta herramientas de alta tecnología. Existen varios sistemas de seguimiento que utilizan software y equipo para rastrear los alimentos desperdiciados e identificar patrones de generación de desechos. En la mayoría de ellos, el seguimiento de los residuos es parte de una gestión de existencias más completa. El software también puede incluir el cálculo de costos de alimentos y la gestión de recetas, la gestión de compras y pedidos y algunos informes.
El siguiente ejemplo de video muestra una manera de aprovechar el poder del aprendizaje automático para revolucionar la gestión de alimentos y abordar el desperdicio de alimentos costos económicos y ambientales masivos:
El coste no es solo el coste de eliminación de los residuos, sino que tiene que integrar todos los costes inducidos. Todos los costes deben estimarse para calcular el coste global del desperdicio de alimentos. Dependiendo de los resultados de su evaluación de residuos, definirá una estrategia para reducir los residuos y los costes.
Source: Business & Innovation Center – BIC, 2021.
- ¿Cuáles son los principales componentes de sus residuos?
- ¿Cuáles son los principales orígenes de sus residuos?
- ¿Cuáles son las posibilidades de evitar la creación de residuos?
- ¿Podría cambiarse el destino de una parte de los residuos (compost, donación, envío a los agricultores para la alimentación animal, etc.)?
- Tenga en cuenta la jerarquía de recuperación de residuos alimentarios: reutilizar > redistribuir > reciclar.
- ¿Cuál será la implicación de cambiar el destino de los residuos (funciones operativas, interés económico, etc.)?
Para cada campo en el que decidas trabajar, tendrás que definir:
a) Modificación del proceso operativo, y
B) Indicadores para comprobar que se aplica la modificación y su impacto en la reducción del desperdicio de alimentos.
Source: Zero Waste Strategy (2017)
El plan de acción es una lista de comprobación de los pasos que debe completar para lograr los objetivos que ha establecido. Cada paso incluye:
Objetivo;
- Personas que se encargarán de llevar a cabo cada tarea;
- Tiempo en que se completarán las tareas;
- Los recursos necesarios para completar las tareas;
- Las formas en que se evaluarán los progresos.
To define the steps and write your action plan refer to Module 3 and associated tools Action Plan, Circular Action, Circular Brainstorm and Circular Idea Prioritization worksheets.
Dependiendo del tamaño de su entidad, el plan de acción puede consistir en más o menos acciones, pero no importa su tamaño, tiene que ser visto como un procedimiento de «no planear planear el fracaso» (Franklin, n.d.).
Asignar tiempo para supervisar su plan de acción de desperdicio de alimentos, para evaluar los resultados, para comunicar los resultados dentro del equipo y para actualizarlo dependiendo de los resultados obtenidos.