Tema 2: Jerarquía del desperdicio de alimentos

La jerarquía de residuos alimentarios (o jerarquía de recuperación de alimentos) establece medidas para prevenir y gestionar el desperdicio de alimentos, con el fin de minimizar el impacto en el medio ambiente.

  1. La primera acción consiste en evitar que las materias primas y los alimentos procesados se conviertan en residuos.
  2. Luego redistribuir los productos no comidos a las personas necesitadas y luego a la alimentación animal.
  3. La siguiente opción será reciclarla mediante un proceso de digestión anaeróbica, creando fertilizantes y biogás, o compostándolo.
  4. Si nada de esto es posible, entonces los residuos deben ser eliminados. Preferiblemente incinerado con recuperación de energía, luego incinerado sin recuperación de energía, la peor opción es enviarlo a vertederos.

Jerarquía de residuos alimentarios — UE

source: EU Waste Framework Directive (2008)

  • Residuos de basura mediante una gestión adecuada de las existencias con material rotatorio

  • Reduzca los residuos sirviendo porción controlada.

  • Reutilice alimentos preparados sin cocer o alimentos cocidos no servidos en otras comidas, planifique menús que usen alimentos sobrantes.

  • Reutilizar alimentos que estén cerca de la fecha de caducidad primero.

  • Siga siempre los requisitos de sus estándares locales de higiene alimentaria.

  • Los alimentos preparados y los productos alimenticios que todavía son seguros pueden redistribuirse.

  • Se puede proponer a los clientes una «bolsa perrito» para tomar sus sobras de comida.

  • La donación se puede hacer a la asociación benéfica: esto se detallará más adelante en el módulo, ya que es una de las mejores oportunidades en cuanto a circularidad e impacto social.

  • Los residuos de alimentos de origen vegetal pueden alimentar a los animales: los veterinarios u oficinas agrícolas pueden ayudar a conocer la regulación específica y encontrar oportunidades

  • La donación de alimentos puede realizarse a través de una asociación con bancos de alimentos y organizaciones benéficas similares. Por ejemplo, Red Alimenta es una organización de voluntarios en Toledo que recoge excedentes de alimentos y los entrega a las personas necesitadas. La red de voluntarios en diferentes barrios de la ciudad recoge y distribuye excedentes de alimentos preparados de restaurantes, escuelas u hospitales.

La idea es bastante simple, pero requiere alguna organización. Las siguientes recomendaciones han sido elaboradas conjuntamente por HOTREC y la Federación Europea de Bancos de Alimentos (FEBA) con el objetivo de ayudar a los establecimientos de hostelería a participar en donaciones:

Tener una persona responsable;

Seleccionar un socio fiable para las donaciones, concluir con él una asociación formal;

Identificar qué alimento puede donarse; 

Almacenar de manera adecuada los alimentos que se van a donar, ser conscientes de cómo puede ser y será transferido;

 

▪Promueva su acción hacia sus clientes, es una manera de educar sobre el desperdicio de alimentos;

▪Llevar registros internos de cada donación;

▪Piense en los beneficios fiscales que puede conducir, dependiendo de su país; 

▪Tener los mismos requisitos de seguridad que los alimentos servidos para clientes regulares.