Tema 1: Sistema de despilfarro de alimentos
Cada agente de la economía del sector alimentario tiene un papel que desempeñar.
El impacto del desperdicio de alimentos de una entidad depende de:
- Generación de residuos de la propia entidad;
- Suministro de alimentos de la entidad: si la entidad compra a proveedores que emiten una gran cantidad de residuos, la entidad avala este hecho;
- Posibilidades de dar una segunda vida a los residuos de alimentos en el barrio;
- Instalaciones de residuos disponibles.
Las infraestructuras locales o regionales para la redistribución o el reciclado de residuos pueden desarrollarse sobre la base de reglamentos, decisiones políticas, demanda de ciudadanos o agentes.
Source: Stopping Food Waste (2017)
Existen dos formas principales de reducir los residuos:
A.Reducción de la fuente: Evite comprar y producir material innecesario.
B.Reducir el coste y evitar el impacto ambiental de la producción, el transporte, el embalaje y la eliminación del material innecesario.
Desvío de residuos: Convertir los residuos a otro propósito.
Puede ser mantenido por el cliente para más tarde, para ser reutilizado, redistribuido, etc.
Si los residuos de alimentos no se reutilizan o redistribuyen, son varias opciones para tratarlos, el principal hasta ahora es:
A.Compostaje
B.Digestión anaeróbica
C.Incineración
D.Eliminación de vertederos
Las opciones que tiene como PYME dependen de las políticas locales sobre el tratamiento de residuos, excepto el compostaje que se puede realizar a nivel de su entidad. Las políticas también evolucionan en función de la demanda de los usuarios. Cada uno de nosotros como un papel a jugar.
Debido a las implicaciones de la gestión de residuos en términos de salud y medio ambiente, la gestión de residuos debe regularse. La Directiva 2008/98/CE sobre los residuos ofrece un marco y objetivos.
La Directiva establece algunos principios básicos de gestión de residuos: exige que los residuos se gestionen sin poner en peligro la salud humana y dañar el medio ambiente, y en particular sin riesgos para el agua, el aire, el suelo, las plantas o los animales, sin causar molestias por el ruido o los olores, y sin afectar negativamente al paisaje o a los lugares de especial interés. Se trata de todos los tipos de residuos, incluido el desperdicio de alimentos.
Induce a los Estados miembros a adoptar planes de gestión de residuos y programas de prevención de residuos. Conduce a una gestión armonizada de los residuos, pero también provoca aumentos de precios para la eliminación de residuos.
La Directiva de la UE sobre vertidos establece también algunas normas básicas. Por ejemplo, limita la cantidad de residuos biodegradables que se pueden depositar en vertederos. Los residuos biodegradables provienen de plantas y animales e incluyen alimentos, pero también papel y cartón. Esta es una de las razones por las que cada vez más países organizan una recogida separada de residuos para el papel y el cartón, pero también para los residuos orgánicos.
Aquí está la descripción de los 2 procesos más habituales para recuperarse del desperdicio de alimentos:
- Compostaje:
Requiere agua, aire y residuos de material orgánico. El compost genera calor durante la descomposición que matará bacterias dañinas que podrían estar presentes en los residuos. Existen diferentes tipos de instalaciones de compostaje para acelerar el proceso de descomposición, como vermicomposting usando lombrices de tierra, o compostaje de pila estática aireada donde se utiliza una bomba para forzar el aire a través de la pila de residuos. Dependiendo de las instalaciones disponibles, los residuos orgánicos se pueden recoger para compostar o incluso pueden ser compostados in situ.
Cada vez hay más desarrollo de la valorización de los residuos orgánicos. El proyecto Decost, por ejemplo, tiene como objetivo el compostaje descentralizado en una pequeña ciudad. Mediante el desarrollo de un nuevo marco de gestión de residuos y la construcción de un sistema de bucle cerrado de valorización de residuos orgánicos, Decost integra sistemas de compostaje doméstico y comunitario descentralizados con la agricultura urbana.
- Digestión anaeróbica:
La descomposición de los residuos orgánicos se produce sin oxígeno (o con una presencia muy limitada de oxígeno). Gracias al desarrollo de microorganismos anaeróbicos, los residuos orgánicos se desgradan en metano, pero también en ácidos orgánicos o sulfuro de hidrógeno y otras sustancias.
El metano se utiliza para la calefacción o la generación de energía. Las sustancias restantes se utilizan como abonos.
Esta tecnología se puede utilizar en una ciudad superior a 30.000 habitantes. En un caso de hoteles convencionales, el esquema DESAR podría aplicarse con el sistema UASB a nivel de barrio. El agroturismo con granjas y una mayor cantidad de residuos de estiércol también puede considerar una digestión anaeróbica.
Source : https://www.rubbishplease.co.uk/