Θέμα 4 Λύση για την πρόληψη και διαχείριση απορριμμάτων τροφίμων

• Μην παραγγείλετε μεγάλη ποσότητα φαγητού
• Ελέγξτε την ποιότητα των παραδόσεων: χαλασμένες συσκευασίες, μολύνσεις, μώλωπες στα φρούτα / λαχανικά, ημερομηνία λήξης και ημερομηνία ανάλωσης κατά προτίμηση, θερμοκρασίες. Επιστρέψτε ό,τι δεν πληροί τα πρότυπα σας.
• Αγοράστε χύμα εάν θα χρησιμοποιήσετε όλο το προϊόν, για να μειώσετε τα απορρίμματα συσκευασίας, για τρόφιμα και ποτά.
• Προτιμήστε / Επιλέξτε εποχιακά προϊόντα και τοπικά κανάλια διανομής (η συνεργασία με τοπικούς προμηθευτές για παραγγελίες / προμήθειες και παραδόσεις μπορεί συνήθως να είναι πιο ευέλικτη).
• Αναπτύξτε τα δικά σας (για παράδειγμα βότανα και αρωματικά φυτά).
• Παραγγείλετε “just-in-time”, που σημαίνει όσο πιο κοντά στην ώρα που θα χρησιμοποιήσετε το προϊόν.
• Προσαρμόστε τις παραγγελίες σας στον αναμενόμενο αριθμό πελατών.

• Εφαρμόστε την πολιτική «FIFO is “first in first out”» (τα νέα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται στο πίσω μέρος του ραφιού, για να χρησιμοποιήσετε πρώτα τα παλαιότερα)
• Αποθηκεύστε κάθε είδος ανάλογα με τις βέλτιστες τεχνικές συντήρησής του, κάντε το ίδιο για πλυμένα και έτοιμα λαχανικά ή πιάτα.
• Εξετάστε το ενδεχόμενο συσκευασίας κενού αέρος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
• Βεβαιωθείτε ότι όλοι οι χώροι αποθήκευσης είναι στεγνοί και καθαροί.
• Τακτοποιήστε τον χώρο αποθήκευσής σας για να ελαχιστοποιήσετε τα απόβλητα σε περίπτωση θραύσης ή αλλοίωσης.
• Εφαρμόστε τακτικό καθαρισμό και συντήρηση του εξοπλισμού σας, βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο και οι καταψύκτες λειτουργούν στην απαιτούμενη θερμοκρασία.

• Αποφύγετε την περιττή κοπή.
• Χρησιμοποιήστε τον σωστό εξοπλισμό (π.χ., ορισμένα ξεφλουδίσματα παράγουν ελαφρύτερες φλούδες).
• Προσπαθήστε να χειριστείτε / μαγειρέψετε ολόκληρο το ακαθάριστο προϊόν για να έχετε λιγότερες απώλειες.
• Αγοράστε προπαρασκευασμένα ή κομμένα προϊόντα, εάν είναι εφικτό.
• Ετοιμάστε φαγητό για παραγγελία, εάν είναι δυνατόν.
• Μαγειρέψτε σε μικρές παρτίδες για να αποφύγετε να πετάξετε μεγάλες ποσότητες έτοιμου φαγητού.
• Χρησιμοποιήστε επαναπληρώσιμα μπουκάλια / πιάτα για καρυκεύματα αντί για συσκευασία μίας χρήσης.
• Χρησιμοποιήστε επαναχρησιμοποιήσιμα φίλτρα καφέ για να αντικαταστήσετε τα φίλτρα χαρτιού που απορρίπτονται με αλεσμένο καφέ.
• Σχεδιάστε το μενού έτσι ώστε φρέσκα και ευπαθή συστατικά να μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικά γεύματα.
• Συμπεριλάβετε στο μενού ή στο πιάτο της ημέρας τα προϊόντα που είναι κοντά στην ημερομηνία λήξης.
• Έχετε λιγότερα πιάτα στο μενού σας, καθώς απαιτεί λιγότερα αποθέματα.

• Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας να παρέχει μια σαφή περιγραφή της παραγγελίας (συστατικά, μέθοδος μαγειρέματος) για την ικανοποίηση του πελάτη και για την αποφυγή υπολειμμάτων φαγητού.
• Προσαρμόστε τα μεγέθη μερίδων με:
  • Κοιτάξτε εάν το φαγητό επιστρέφει στο πιάτο τακτικά. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ότι οι μερίδες είναι πολύ μεγάλες.
  • Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας για να παρέχει την ελάχιστη μερίδα και ρωτήστε τον πελάτη αργότερα εάν θέλει περισσότερα.
  • Προσφέρετε στον επισκέπτη την επιλογή παραγγελίας μικρότερων / μεγαλύτερων μερίδων και ανάλογη τιμή αυτών των αντικειμένων.
  • Έχετε παιδικό μενού για τους μικρότερους.
• Χρησιμοποιώντας ένα μπουφέ, προτείνουμε την παροχή φαγητού σε μικρότερα δοχεία/πιάτα που θα γεμίζουν συχνότερα. Μην ξαναγεμίζετε τον μπουφέ το τελευταίο τέταρτο.
• Προτείνετε στον πελάτη να φέρει πίσω τα απομεινάρια τροφίμων.
• Εκπαιδεύστε τον επισκέπτη να ταξινομήσει σωστά το υλικό εάν πρέπει να το κάνει μόνος του.

• Βεβαιωθείτε ότι όλα τα επαναχρησιμοποιημένα προϊόντα συμμορφώνονται με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων (ελέγξτε την καθυστέρηση μεταξύ μαγειρέματος και ψύξης, μαγειρέματος και επαναχρησιμοποίησης, συνθήκες αποθήκευσης και θερμοκρασίας επαναθέρμανσης).
• Παγώστε το για αργότερα, αλλά βεβαιωθείτε ότι θα χρησιμοποιηθεί ξανά σε μεταγενέστερο στάδιο.
• Προγραμματίστε μενού που χρησιμοποιεί υπολείμματα φαγητού (κυρίως κρέατα σε σαλάτα, λαχανικά με σούπα, πουρέ κ.λπ.).

• Εκπαιδεύστε το προσωπικό να ταξινομήσει σωστά τα «απόβλητα», ανάλογα με την ιεραρχία των αποβλήτων.
• Σκεφτείτε μόνο ως απόβλητα ότι δεν μπορεί να είναι τίποτα άλλο από τα απόβλητα.

⮚Ενημερώστε το προσωπικό σας για το κόστος και τις επιπτώσεις των αποβλήτων.

⮚Επικοινωνήστε τις βελτιώσεις που δημιουργούνται από την ομάδα.

⮚Χρησιμοποιήστε εργαλεία επικοινωνίας για να εκπαιδεύσετε και να ωθήσετε το προσωπικό και τους επισκέπτες. Πατήστε εδώ για να μεταβείτε στην Ενότητα 12 – Ενότητα 3: Κυκλικότητα επικοινωνίας.