Θέμα 3 Μείωση των απορριμμάτων τροφίμων

Η Boston Consulting Group (BCG) περιέγραψε 13 πρωτοβουλίες που θα μπορούσαν να αναλάβουν οι εταιρείες για να επιτύχουν το στόχο των Ηνωμένων Εθνών για την Αειφόρο Ανάπτυξη: την κατά το ήμισυ σπατάλης τροφίμων έως το 2030. Μεταξύ αυτών, αυτοί που είναι γραμμένοι με bold αφορούν τον τομέα της τροφοδοσίας:

1. 1. Βοηθήστε τους εκπαιδευτές να μειώσουν την απώλεια τροφίμων λόγω παρασίτων, ασθενειών και ζιζανίων.
2. Αλλάξτε τη συσκευασία και τις προσφορές για τη μείωση των απορριμμάτων, όπως το σούπερ μάρκετ του Ηνωμένου Βασιλείου Tesco’s Buy One Get One Free-Later, που επιτρέπει στους πελάτες να παραλαμβάνουν δωρεάν φαγητό όταν μπορούν πραγματικά να το φάνε εγκαίρως.
3. Εκπαιδεύστε τους υπαλλήλους για καλύτερη διαχείριση των αποθεμάτων τροφίμων για τη μείωση των αποβλήτων.
4. Προσθέστε πληροφορίες στη συσκευασία που ενημερώνει τους πελάτες σχετικά με τη σημασία της ανακύκλωσης ή της επαναχρησιμοποίησης τροφίμων.
5. Βελτιώστε τις υποδομές “ψυχρής αλυσίδας” που επιτρέπουν την αποθήκευση τροφίμων σε περιβάλλοντα ελεγχόμενης θερμοκρασίας καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας από το αγρόκτημα στο τραπέζι.
6. Προσαρμόστε τεχνικές παραγωγής τροφίμων μεγάλης κλίμακας στη γεωργία μικρής κλίμακας, όπως η παροχή ψυγείων με ηλιακή ενέργεια σε αγρότες στη Νότια Ασία και την Ανατολική Αφρική.
7. Αλλάξτε τον τρόπο με τον οποίο χειρίζεστε τα μη πωλήσιμα τρόφιμα, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ως δωρεά είτε ως υλικό καλλυντικών, βιοκαυσίμων ή ζωοτροφών.
8. Αυξήστε την τοπική προμήθεια τροφίμων και συστατικών.
9. Θέστε στόχους για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων και την παρακολούθηση της απόδοσής τους.
10. Αυξήστε την ιδιωτική και δημόσια συνεργασία για να εκτιμήσετε πόσο πιθανό είναι να χρειάζονται οι καταναλωτές και οι λιανοπωλητές ένα δεδομένο είδος διατροφής.
11. Συντάξτε συμβάσεις για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων, όπως το να βεβαιωθείτε ότι οι συμβάσεις μεταξύ εμπόρων λιανικής και αγροτών δεν ενθαρρύνουν την υπερπαραγωγή.
12. Ενθαρρύνετε την τυποποίηση των ημερομηνιών πώλησης τροφίμων, που συχνά αποτελούν πηγή σύγχυσης για τους πελάτες.
13. Ενθαρρύνετε νόμους που κάνουν τη δωρεά τροφίμων πιο εύκολη και την απόρριψη τροφίμων πιο δαπανηρή.

Η BCG εκτιμά ότι αυτές οι πρωτοβουλίες θα είναι επίσης καλές για τις επιχειρήσεις που τις υιοθετούν. Συνολικά, θα μειώσουν τα απόβλητα τροφίμων κατά 700 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως.

Η ακριβής ποσότητα απορριμμάτων τροφίμων που παράγονται από τον τουρισμό και τη φιλοξενία είναι άγνωστη, αλλά εκτιμάται ότι τα ξενοδοχεία, τα εστιατόρια και ο τομέας τροφοδοσίας ευθύνονται για περίπου το 14% των συνολικών απορριμμάτων τροφίμων που παράγονται στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Σε απόλυτους αριθμούς, το 14% αντιπροσωπεύει περίπου 12 εκατομμύρια τόνους απορριμμάτων τροφίμων ετησίως, ή μεταξύ 12 και 28Kg απορριμμάτων τροφίμων κατά κεφαλήν ετησίως για τα 27 κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Η βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων παράγει περισσότερα απόβλητα τροφίμων από τους τομείς χονδρικής, λιανικής και παραγωγής, αντίστοιχα.

Τα απόβλητα τροφίμων αντιπροσωπεύουν το 46% των συνολικών αποβλήτων που παράγονται σε ξενοδοχεία των ΗΠΑ. Μια πιο πρόσφατη εκτίμηση είναι ότι τα εστιατόρια παράγουν το 33% των συνολικών απορριμμάτων τροφίμων στις ΗΠΑ. Μια μελέτη σχετικά με τα απόβλητα σε ένα ξενοδοχείο στη Μπανγκόκ κατέδειξε το «εντυπωσιακό» 1,3 τόνους βρώσιμων απορριμμάτων τροφίμων, σε μία μόνο εβδομάδα.

Προς το παρόν, δεν είναι γνωστό, ποιο μέρος των απορριμμάτων τροφίμων που δημιουργούνται από τη φιλοξενία προκαλείται από τον τουρισμό. Ένας από τους λόγους για τους οποίους αυτές οι πληροφορίες δεν είναι διαθέσιμες είναι ότι η κατανάλωση τροφίμων που σχετίζεται με τον τουρισμό και οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της δεν έχουν ερευνηθεί εκτενώς μέχρι σήμερα.

Αυτό που είναι γνωστό, σε παγκόσμιο επίπεδο, είναι ότι οι τουρίστες καταναλώνουν περισσότερα τρόφιμα από ό,τι στο σπίτι τους και τρώνε περισσότερα εισαγόμενα τρόφιμα από ό,τι στο σπίτι τους, αυξάνοντας έτσι, στους προορισμούς, τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις που σχετίζονται με τον τουρισμό. Δεδομένου ότι η κατανάλωση τροφίμων είναι βασική τουριστική εμπειρία, είναι πιθανό οι τουρίστες να δοκιμάσουν διαφορετικά φαγητά και να μην τους αρέσουν κάποια από αυτά. Αυτό οδηγεί σε σπατάλη περισσότερων τροφίμων.