Θέμα 3 Μέθοδοι και σύστημα παρακολούθησης

Η γνώση και η ανάλυση του τι πετάτε θα σας δώσει πληροφορίες για το πώς μπορείτε να μειώσετε το κόστος (λόγω υπερβολικής αγοράς, χρήσης νερού και ενέργειας που σχετίζεται με την παραγωγή τροφίμων, το κόστος διάθεσης κ.λπ.), αλλά και κατά προτεραιότητα τι μπορείτε να κάνετε ανάλογα με τα οφέλη και την ευκολία να το κάνουμε.

Εκτίμηση αποβλήτων τροφίμων σημαίνει τον καθορισμό της ποσότητας, του τύπου και της προέλευσης των παραγόμενων αποβλήτων.

Χρησιμοποιήστε μια μήτρα για να σταθμίσετε τον τύπο και την προέλευση των αποβλήτων κατά τη διάρκεια μιας συνηθισμένης εβδομάδας.

Υπάρχουν πολλά εργαλεία για τη διενέργεια αξιολόγησης απορριμμάτων τροφίμων, από το Excel Matrix έως τα εργαλεία υψηλής τεχνολογίας. Υπάρχουν αρκετά συστήματα παρακολούθησης που χρησιμοποιούν λογισμικό και υλικό για την παρακολούθηση σπατάλης τροφίμων και τον εντοπισμό προτύπων παραγωγής αποβλήτων. Στα περισσότερα από αυτά, η παρακολούθηση των αποβλήτων αποτελεί μέρος μιας πιο ολοκληρωμένης διαχείρισης αποθεμάτων. Το λογισμικό μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κοστολόγηση τροφίμων και διαχείριση συνταγών, αγορά και διαχείριση παραγγελιών και ορισμένες αναφορές.

Το παρακάτω βίντεο δείχνει έναν τρόπο αξιοποίησης της δύναμης της μηχανικής μάθησης για να φέρει επανάσταση στη διαχείριση των τροφίμων και να αντιμετωπίσει τα τεράστια οικονομικά και περιβαλλοντικά κόστη των απορριμμάτων τροφίμων:

Το κόστος δεν περιλαμβάνει μόνο το κόστος διάθεσης των αποβλήτων, αλλά πρέπει να ενσωματώσει όλα τα επαγόμενα κόστη. Όλα τα κόστη πρέπει να εκτιμηθούν για τον υπολογισμό του συνολικού κόστους αποβλήτων τροφίμων. Ανάλογα με τα αποτελέσματα της αξιολόγησης αποβλήτων, θα καθορίσετε στη συνέχεια μια στρατηγική για τη μείωση των αποβλήτων και του κόστους.

Source: Business & Innovation Center – BIC, 2021.

• Ποια είναι τα κύρια συστατικά των απορριμμάτων σας;
• Ποια είναι η κύρια προέλευση των απορριμμάτων σας;
• Ποιες είναι οι δυνατότητες αποφυγής δημιουργίας απορριμμάτων;
• Θα μπορούσε να αλλάξει ο προορισμός κάποιου μέρους των αποβλήτων (κομπόστ, δωρεά, αποστολή στους αγρότες για ζωοτροφές κ.λπ.);
• Λάβετε υπόψη την ιεραρχία ανάκτησης απορριμμάτων τροφίμων: επαναχρησιμοποίηση> αναδιανομή> ανακύκλωση.
• Ποιες θα είναι οι συνέπειες για την αλλαγή του προορισμού των αποβλήτων (λειτουργικά καθήκοντα, οικονομικό ενδιαφέρον κ.λπ.);

Για κάθε πεδίο στο οποίο αποφασίζετε να εργαστείτε, θα πρέπει να ορίσετε τα εξής:
α) Τροποποίηση επιχειρησιακής διαδικασίας και
β) Δείκτες για τον έλεγχο της εφαρμογής της τροποποίησης και της επίδρασής της στη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων.

Το σχέδιο δράσης είναι μια λίστα ελέγχου των βημάτων που πρέπει να ολοκληρώσετε για να επιτύχετε τους στόχους που έχετε θέσει. Κάθε βήμα περιλαμβάνει:

• Σκοπός
• Άτομα που θα είναι υπεύθυνα για την εκτέλεση κάθε εργασίας
• Χρόνος για την ολοκλήρωση των εργασιών
• Πόροι που απαιτούνται για την ολοκλήρωση των εργασιών
• Τρόποι αξιολόγησης της προόδου.

Για να ορίσετε τα βήματα και να γράψετε το σχέδιο δράσης σας, ανατρέξτε στην Ενότητα 3 και στα σχετικά εργαλεία.

Ανάλογα με το μέγεθος της οντότητάς σας, το σχέδιο δράσης μπορεί να αποτελείται από περισσότερες ή λιγότερες ενέργειες, αλλά ανεξάρτητα από το μέγεθός του, πρέπει να θεωρηθεί ως διαδικασία «η αποτυχία στο σχεδιασμό είναι η αποτυχία» (Franklin, n.d.).

Αφιερώστε χρόνο για να παρακολουθήσετε το σχέδιο δράσης για τα απόβλητα τροφίμων, να αξιολογήσετε τα αποτελέσματα, να κοινοποιήσετε τα αποτελέσματα εντός της ομάδας και να το ενημερώσετε ανάλογα με τα αποτελέσματα.