ΠΛΑΙΣΙΟ ΚΑΙ ΣΤΟΧΟΣ
Το Bingham είναι ένα μπουτίκ ξενοδοχείο του Λονδίνου. Το εστιατόριο του Bingham δημιουργεί φυσική, μοντέρνα βρετανική κουζίνα χρησιμοποιώντας τα καλύτερα, τοπικά, εποχικά, βιώσιμα υλικά. Ήδη επικεντρώθηκε στη διατήρηση των απορριμμάτων πιάτων στο ελάχιστο, η ομάδα χρησιμοποίησε το FoodSave για να εστιάσει την προσοχή στο πού θα μπορούσε να γίνει μείωση των απορριμμάτων στην κουζίνα.
ΕΠΙΔΡΑΣΗ
Το ξενοδοχείο Bingham πέτυχε μείωση των απορριμμάτων τροφίμων κατά 6,5 τόνους ετησίως (συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας), που αντιπροσωπεύει το 30%.
Σε οικονομικούς όρους, εξοικονομήθηκαν 109 £ σε κόστος σπατάλης τροφίμων την εβδομάδα, αντιπροσωπεύοντας εξοικονόμηση £ 7.581 ετησίως Η μεγαλύτερη εξοικονόμηση προήλθε από μειωμένα απόβλητα αποθέματος που αντιπροσωπεύουν το 53% των αποθηκευμένων εβδομαδιαίων δαπανών.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑΣ
Το FoodSave είναι ένα έργο που βοηθά τις μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις τροφίμων στο Λονδίνο να μειώσουν τα απόβλητά τους.
Σε συνεργασία με το FoodWaste, το ξενοδοχείο Bingham παρακολούθησε αρχικά τα απορρίμματα κουζίνας του, με τη συμμετοχή του προσωπικού στον εντοπισμό ευκαιριών για μείωση των αποβλήτων.
Στη συνέχεια, οι εντοπισμένες λύσεις και συμβουλές που παρέχονται από το FoodSave περιελάμβαναν την κατασκευή ψωμιού στο εσωτερικό για τον έλεγχο των όγκων, την τακτική λήψη αποθεμάτων, την παρακολούθηση ψυγείων για τη μείωση της αλλοίωσης ή τη διάκριση κάδων απορριμμάτων τροφίμων για να ενθαρρύνουν το προσωπικό να διαχωρίσει τα απόβλητα τροφίμων.
Εφαρμόζοντας αυτές τις ενέργειες, το Bingham πέτυχε σημαντικά αποτελέσματα όσον αφορά τη μείωση και την εξοικονόμηση απορριμμάτων τροφίμων χάρη στην εστίαση στα απόβλητα αποθεμάτων.
ΓΡΗΓΟΡΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ
- Οργανισμός: The Bingham
- Πόλη: London
- Τύπος παρόχου: Ξενοδοχείο
- Κυκλική αρχή: Αφαίρεση αποβλήτων και ρύπανσης από τον σχεδιασμό
- Εστίαση: Μείωση
- Λέξεις κλειδιά: #FoodSave #InventoryWaste