Το έργο περιλαμβάνει την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας και της δυνατότητας οργάνωσης διαλογής στις εγκαταστάσεις, βαθμονόμησης του επιπέδου επιδόσεων που πρέπει να επιτευχθεί για την απομάκρυνση των βιολογικών αποβλήτων, δράσεις για απώλειες τροφίμων και απόβλητα, συμβάλλοντας στην εκπαίδευση ολόκληρης της ξενοδοχειακής βιομηχανίας και των εστιατορίων και επικοινωνία σχετικά με τη δέσμευση του κλάδου στην κυκλική οικονομία..

Ο ποσοτικός στόχος τέθηκε: η συλλογή 200 τόνων βιολογικών αποβλήτων εντός 6 μηνών.

Η στρατηγική περιελάμβανε την ευαισθητοποίηση όλων των τμημάτων που έρχονται σε επαφή με τα βιολογικά απόβλητα (κυρίως κουζίνες και αποχετεύσεις), και την υποστήριξη τους στη δημιουργία διαδικασιών και νέου εξοπλισμού. Οι εργαζόμενοι έχουν εκπαιδευτεί για να ταξινομήσουν τα οργανικά απόβλητα από μη ανακυκλώσιμα απόβλητα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Διαφανείς πλαστικές σακούλες διανέμονται στους υπαλλήλους για τη συλλογή οργανικών αποβλήτων στην εγκατάσταση. Μόλις γεμίσουν, αυτά τοποθετούνται στους κάδους που προορίζονται για βιολογικά απόβλητα. Οι επιστροφές τοποθετούνται συστηματικά στις σακούλες που παρέχονται για ανακύκλωση. Μόλις τα απόβλητα ταξινομηθούν επί τόπου και τοποθετηθούν στις σακούλες που παρέχονται για το σκοπό αυτό, ελέγχονται και ζυγίζονται από την εταιρεία Moulinot.